Рецепта на деня: Екмек - турски балон-хляб
Необходими артикули:
1 чаша прясно мляко (200 мл), малко по-топло от стайната температура;
2 супени лъжици кисело мляко;
2 супени лъжици олио;
1 супена лъжица захар;
3 чаши брашно (около 600-650 г);
1 чаена лъжичка сол;
1 пакетче суха квас (около 7 г).
Начин на подготвяне:
В дълбока купа изсипете хладкото мляко и прибавете захарта и маята, след което разбъркайте, до момента в който се разтворят.
След това прибавете киселото мляко и олиото и разбъркайте добре течните съставки с лъжица или бъркалка.
Постепенно прибавете брашното към сместа, първо една чаша, дружно с чаената лъжичка сол, и разбъркайте с лъжица.
След като тестото стартира да се сгъстява, прибавете останалите две чаши брашно, лека-полека, като внимавате да не прекалявате – количеството може да варира.
Когато тестото е задоволително гъсто, прехвърлете го върху работна повърхнина и го месете с ръце за към 5-10 минути, до момента в който стане безпрепятствено и еластично. Доброто месене е ключът към меките хлебчета!
Върнете тестото в купата, покрийте го с чиста забрадка и го оставете да почине на стайна температура за 45 минути.
През това време тестото ще удвои размера си и ще стане пухкаво.
След ферментацията, леко притиснете тестото с ръце, с цел да освободите непотребния въздух и да предотвратите появяването на усет на квас.
Прехвърлете го върху работна повърхнина, оформете го на дълго руло и го нарежете на 9 равни части. Оформете всяко парче на топка с длани, като поръсите с малко брашно, с цел да не залепне.Подредете топчетата върху леко набрашнена тава за печене, покрийте ги и ги оставете да втасат още 20 минути на топло място. Тази стъпка е значима, с цел да получите меки и леки кифлички.
След 20 минути вземете една топка, поръсете я с малко брашно от двете страни и я разточете с точилка на кръг с дебелина към половин сантиметър – не прекомерно фино. Повторете с всички топки.
Подредете разточените питки върху тава за печене, покрита с хартия за печене, покрийте ги и ги оставете да престоят още 15 минути на стайна температура.
Загрейте фурната на 250°C на горен и низък огън. Поставете тавата за печене във фурната и печете хлебчетата за 3-5 минути – внимавайте, пекат се бързо, тъй че не прекалявайте!
Когато се надуят като мехурчета и придобият светлозлатист цвят, извадете ги.
Тези девет хлебчета са идеални топли, с малко масло или като гарнитура към обичаното ви ядене.
Ако ви остане тесто, съхранявайте го във фризера – усетът и текстурата ще останат същите, когато го размразите.
