Панирани лимонени калмари
Необходими Продукти
● калмари - 7 бр. почистени туби● лимони - 1 бр.
● черен пипер - 20 бр. зърна
● мастика - 1 к.л.
● оризово брашно - 3 с.л.
● пшеничено брашно - 4 с.л.
● бяло вино - 1 с.л. десертно
● белтъци - 3 бр.
● вода - 2 с.л.
● растителна лой - 10 с.л.
● сусамово олио - 1 с.л.
Начин на подготвяне
Почистения морски подарък слагаме в тенджера със студена вода. Прибавяме алкохола и зърната черен пипер.
След като водата кипне, калмарите се варят на сдържан огън, в продължение на 20 минути.
Прибавяме резени лимон, овкусяваме водата със сол и термичната обработка трае още 10-15 минути. Изваждаме деликатно калмарите и ги слагаме наклонени, с цел да се отцеди водата им. Те би трябвало да бъдат полусварени.
Нарязваме ги на шайби, с дебелина почти 1.5 мм. Подреждаме ги върху кухненско руло, с цел да се отцедят и последната капка от течност.
Повярвайте, по време на паниране, в случай че калмарите не са отцедени, мазнината пръска на всички места!!!
През това време подготвяме панировката. Разбитите на сняг белтъци, водата и виното би трябвало да престоят три дни в ледник. Те би трябвало да се прибавят ледено студени.
За тестото пресяваме брашната в подобаваща купа. Прибавяме постепенно и деликатно течните съставки към брашното и разрушаваме пламенно.
За да запазим тестото студено, подготвяме самата темпура директно преди пържене на предястието.
Потапяме всяка шайба в панировката, подготвени за маслената баня.
Трябва да се уверим, че температурата на мазнината е подобаваща. Ако не разполагаме с термометър, можем да пробваме с капка от тестото.
Ако капка от панировката остане на повърхността и стартира пържене, то сме подготвени за термичната обработка на калмарите.
Пържим по малко, тъй като по-голямото количество хапки ще изстуди мазнината и те ще поемат от лой.
Ако се образуват трохи от тестото при пържене, би трябвало да ги отстраним, с цел да не придадат загорял усет на мазнината.
Готовите панирани калмари изваждаме с щипка и слагаме в паница, постлана с кухненска хартия.
Консумираме с изстудено питие и доста лимонен сок.
