Филе от ципура на скара със сос от скариди
Необходими Продукти
● ципура - 2 риби 900 г всяка● зехтин - 4 с.л.
● бял пипер - 4 щипки
● сок от лимон - 4 с.л. прясно изцеден
● сол - 4 щипки
●
Сос от скариди
● скариди - 200 г обелени и почистени
● зехтин - 2 с.л.
● краве масло - 150 г
● бренди - 60 г
● рибен бульон - 2 ч.ч.
● брашно - 3 с.л.
● шалот - 4 бр.
● магданоз - 2 стръка, листата
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Почистете рибите от вътрешностите и люспите. Извадете двете рибни филета на всяка ципура и отстранете с пинсета останалите костици. Кожата не премахвайте.
Мариновайте рибата в лимоновия сок, сол, зехтин и бял пипер и оставете да престоят час два.
Към ципурата на скара ще приготвим апетитен сос със скариди с съблазнителен мирис на масло.
За него ви е необходим прекрасен рибен бульон, най-добре домакински, подготвен от обелките и главите на скаридите (имайте поради, че съм показала грамаж 200 г на обелените и почистени морски блага, тъй че в случай че вашите са цели, то би трябвало да тежат най-малко 280 г).
Накълцайте на доста ситно лука шалот и магданоза и ги запържете за малко в лъжица зехтин и половината масло.
Добавете скаридите и гответе минута, след което сипете брендито. Щом скаридите хубаво поемат аромата и алкохолът се изпари (минута- две), извадете ги.
Сипете брашното, запържете го за малко и налейте рибния бульон при непрекъснато бъркане. Възможно е да се образуват дребни парцалчета, само че това да не ви тревожи - просто вземете телена бъркалка и разбийте, ще видите по какъв начин сосът ще стане равен.
Бъркайте соса до втвърдяване на сдържан огън, а най-после сложете и останалото масло, разбивайки, с цел да се разтопи и слее хубаво с всичко останало.
Върнете скаридите в соса и дръпнете от огъня.
Докато приключвате нежния сос, си загрейте скарата и намазнете ребрата ѝ.
Извадете филетата ципура от леката марината и отцедете добре. Сложете върху скарата откъм кожата и печете 2 минути (силата на огъня не би трябвало да е доста висока), след това обърнете за към минута и от другата страна.
Крехката бяла риба и изключително когато е на тънки филета няма потребност да се пече дълго.
Сервирайте рибата на скара с ароматния сос от скариди.
Добър вкус!
