Шишчета от октопод и пушена сьомга
Необходими Продукти
● октопод - 700 г● пушена сьомга - 100 г
● зелена чушка - 2 бр.
● грана падано - 120 г
● ябълков оцет - 4 с.л.
● зехтин - 5 - 6 с.л.
● дафинов лист - 2 бр.
● черен пипер - 4 - 5 зрънца
● балсамова редукция - за поръсване
● черен пипер - на усет
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Ако ползвате свеж октопод, би трябвало да го почистите и сварите. Почистването става, като обърнете главата/тялото и извадите наличието. Измивате усърдно под течаща вода. Поради многото фибри в месото му, то е твърдо и жилаво, а методът да го създадем меко и топящо се в устата, е следният:
Замразява се морският подарък за 24 часа, след което се размразява и чак тогава можем да го сварим. Удряйки мощно и неведнъж октопода, също реализираме този резултат, само че предлагам първия вид.
В огромен съд слагаме несметно количество вода на мощен огън със дафиновите листа и зрънцата черен пипер. Щом заври, октоподът се пуска и изважда 3-4 пъти във врящата течност. При последния път се оставя вътре и огънят се редуцира до сдържан. Така ври 40 минути (за тази рецепта ни е нужно той да остане доста мекичък, по тази причина го варим повечко).
Отстраняваме от огъня и оставяме да престои във водата 15 минути, след което отцеждаме хубаво и изчакваме да изстине.
Нарязваме пипалата на дебели кръгчета, тялото - на кубчета.
Сьомгата режем на късчета или лентички, както ви харесва.
Нанизваме октопода на шишчета, като на места сред частите слагаме и сьомга. Подреждаме в огромна сервировъчна паница и поръсваме с малко зехтин и сол.
Отделно настъргваме зелената чушка и сиренето Грана падано на едро ренде. Объркваме ги със зехтина, оцета и сол и черен пипер на усет и с тази примес декодираме или поръсваме шишчетата. Доукрасяваме със балсамова редукция по краищата на чинията.
Поднасяме леко охладени с бяло вино или розе.
Добър вкус!
