Бадемова крем торта с настърган шоколад
Необходими Продукти
●Основа
● яйца - 3 бр.
● захар - 75 г
● брашно - 84 г
● бадемови ядки - обелени, изпечени и ситно смлени - 30 г
● вода - 15 г
●
Захарен сироп за трампиране
● вода - 150 мл
● захар - 100 г
● есенция от бадеми - 2 - 3 капки ( може и ванилия)
●
За намазване на блата
● конфитюр от ягоди - 3с.л.
●
крем за заряд за тортената форма върху блата
● прясно мляко - 1 л
● захар - 150 г
● жълтъци - 6 бр.
● ванилия - 2 бр.
● сметана - 300 мл
● естествен шоколад - 120 г настърган на едро ренде
● ликьор - 30 мл
● желатин - 40 г + 80 мл вода за него
●
сметанов крем
● сметана - 150 г
● захар - 15 г
●
За декорация
● бадеми - 100 г ( обелени, изпечени)
● шоколад - 80 г естествен на плочка
Начин на подготвяне
Приготвяне на бадемов пандишпанов блат:
- Бадемови ядки - ситно смлени се смесват с брашното;
- Прави се пандишпановo тесто по леден начин;
- Поставяне на тестото в авансово облицована с хартия форма, заглаждане, печене при 180* С - 160* С - 25 - 30 минути. Следва изваждане, изстудяване, освобождение от хартията (докато е топъл блатът, тъй като когато е леден хартията се отлепя мъчно и залепва за него), връщане във формата с лицето нагоре.
Приготвяне на захарен сироп:
- След изстудяване се ароматизира с бадемова есенция - сиропиране или трампиране на блата. Намазване на блата с конфитюр.
Приготвяне на крема за заряд (да се подготви до момента в който се охлади блатът и захарният сироп)
- Накисване на желатина в студена вода до набъбване и втечняване на водна баня;
- Загряване преди кипване без да заври на прясното мляко, захарта и жълтъците при непрестанно пердашене с телена бъркалка. Поставяне на втечнения желатин - безредие, снемане от плочата, прецеждане, изстудяване до полужелиране;
- Разбиване на сметаната до сгъстяване;
- Смесване на разрушената сметана с полужелиралата примес, ароматизиране с ванилия и ягодовия ликьор и се прибавя на едро настъргания шоколад.
Допълване на тортената форма с приготвения крем, заглаждане на повърхността.
Охлаждане до цялостно глазиране на течността. Освобождаване на тортата благодарение на гореща мокра забрадка, ацетатна хартия (може да не рискувате защото може да стартира да се стопля крема който е стегнал по тази причина предлагам откакто я извадите от фризера в случай че бързате и сте в поставили там - тя бързо желира или хладилника за по-дълго време да я оставите за 5 минути и по този начин да я освободите от формата - по добре използвайте кръг или форма с преносимо дъно и просто леко избутайте нагоре)
Маркиране на 14 - 16 порции. Гарниране с рози от сметаната и 3 броя бадеми върху всяко парче - тъй че едната да сочи центъра, а другите две ъглите на тортата (парчето).
Настъргване на шоколад на едро ренде напряко върху тортата върху средата (може да се настърже в чинийка и леко да се реалокира върху средата на тортата).
