Хляб Морено от Майорка (Pan Moreno Mallorquin)
Необходими Продукти
● пълнозърнесто брашно - 400 г от xeixa (вид пшеница, отглеждана на Майорка)● брашно - 200 г бяло (за универсална употреба)
● вода - 370 мл
● слънчогледово олио - 2 с.л.
● сол - 1 ч.л.
● захар - 1 с.л. или мед
● квас - 12 г жива
Начин на подготвяне
Хлябът Морено от Майорка е обичаен самун, който се подготвя главно от типичната отглеждана на острова пшеница, наричана xeixa.Тя е присъща с това, че оставя по- блудкав усет, има по-ниско наличие на глутен и е по-лесно усвоима от организма.
Този характерен за острова самун се употребява най-вече за обичайното Pa amb oli или така наречен филийки със зехтин, доматки, аншоа.
Тъй като на българския пазар е мъчно да се открие този тип брашно, то може да се употребява нормално първокачествен пълнозърнесто брашно и да се добави повечко мед или захар в тестото, с цел да се приближи хлябът до достоверния леко блудкав усет, който би трябвало да има.
Този тип пълнозърнест самун би трябвало да е по-плътен, по тази причина и не се употребява огромно количество квас.
Ето и по какъв начин да си го проготвите.
Разтворете маята в половината леко затоплена вода със захарта или меда. Разбъркайте и оставете да шупне.
Сипете в купа двата типа брашно - бяло и пълнозърнесто и солта.
Направете кладенче в средата и в него сипете олиото, шупналата квас и останалата вода.
Замесете безпрепятствено тесто и го оставете в купата да втаса за 1 час, покрито с транспарантно домакинско фолио.
Когато е удвоило размера си, обърнете го върху намазнен или леко набрашнен плот и изкарайте въздуха от него с гальовен напън.
Оформете самун с овална форма, направете му няколко прореза с изострен нож и поръсете с пълнозърнесто брашно.
Сложете хляба морено в намазнена тава и още веднъж изчакайте да втаса за 1 час.
Печете обичайния самун в загрята на 200 градуса фурна за към 40 минути.
Преди да нарежете, оставете да изстине изцяло върху решетка.
Добър вкус!
