Бретонски галет с шунка
Необходими Продукти
●За тестото
● елда - 180 г (или готово брашно от елда)
● брашно - 70 г пшенично
● яйца - 3 бр.
● зехтин - 30 мл
● вода - 500 мл
● сол - 2 щипки
● черен пипер - 2 щипки
●
Плънка
● яйца - 8 бр.
● шунка - 200 г
● ементал - 200 г
● сол - на усет
● черен пипер - 8 дребни щипки
● масло - за намазняване на тигана
Начин на подготвяне
Бретонският галет с шунка е следващата френска класика, която си заслужава да бъде опитана от всеки.
Представлява тип палачинка, приготвена главно от брашно от елда и прегъната/завита от четирите краища, като по този метод добива форма на квадрат, само че в центъра е открита.
Както множеството френски предписания, по този начин и тази е направена от семпли на тип артикули, само че си има своите специфики и тънкости, с цел да бъде крайният резултат достоверен и най- значимото сполучлив.
Първата стъпка е да си приготвим специфичното тесто за галет бретон. В него наложителна е елдата.
Тя се смила на брашно или се употребява готово такова.
Смесва се с бялото брашно, солта и пипера.
Яйцата се разрушават и към тях се налива зехтинът и водата.
Сухата и течната примес се разрушават добре и палачинковото тесто (на този стадий рядко) се оставя да престои 1 час на стайна температура и 30 минути в ледник.
Разбърква се още веднъж и в случай че е още рядко се прибавя малко брашно. Ако пък е доста гъсто, още вода.
Подготвят се продуктите за плънката:
Ементалът се настъргва, а шунката се реже на не доста дълги, само че тънки ленти.
Тиган с незалепващо дъно и по-голям диаметър (около 26-8 см.) се загрява на слаб до леко сдържан огън - 4-та степен от 9.
Намазнява се цялата му повърхнина с масло и се сипва черпак от палачинковото тесто като се разклаща на всички страни, с цел да се популяризира сместа отмерено.
Галетът се пече към 2-3 минути или до момента в който по ръбчетата стартира да порозовява, а от горната страна се е втвърдил.
Опитва се с шпатула да се отлепи от краищата, а даже и леко да се счупи, не е проблем. При всички положения първият гале тда е несполучлив и да се натроши, сигурно идващият ще стане добре, защото ще усетите тънкостта на температурата и след това отлепянето.
Огънят се понижава с една степен.
Поръсва се с ементал под форма на обръч в центъра. Наоколо се поставят и късчета шунка, а в самия център се чуква едно яйце и се поръсва със сол и черен пипер.
Кашкавалът ементал би трябвало лека бавно да стартира да се разтапя, а белтъкът на яйцето да побелее. За задачата може да се създадат леки пукнатинки в палачинката, с цел да навлиза топлота, или пък да се захлупи тигана с похлупак.
Когато яйцето е готово (жълтъкът е добре да остане по-рохък), четирите краища се подвиват леко във вътрешността и получаваме упоменатата нагоре квадратна форма.
По същия метод се действа до изчерпване на продуктите и приемане на 8 броя галет бретон (но броят зависи и от диаметъра на тигана).
Соленият къс се сервира топъл и отлично може да се предложи за закуска, обяд или вечеря.
* Ако предпочитате може да процедирате и по различен метод:
Първо изпичате всички палачинки и след това една по една претопляте още веднъж на тигана и тогава слагате пълнежа и прегъвате по гореописания метод.
Така обаче съгласно мен стават малко по-сухи самите палачинки.
Добър вкус!
