Задушен заек с бяло вино
Необходими Продукти
● лук - 600 г● заек - 1 бр. към 1 500 г
● чесън - 10 скилидки
● сол на усет
● бяло вино - 3 ч.ч
● черен пипер - 10 бр. зърна
● бахар - 4 зърна
● масло - 60 г
● олио - 1 к.ч.
● брашно - 1 с.л.
●
За марината
● вода - 1 л.
● оцет - 400 мл
● лук - 1 глава с люспата
● моркови - 1 бр.
● целина - единствено стебла без листа (около 30 стръка)
● дафинов лист - 1 бр.
● черен пипер - 4 бр. зрънца
● карамфил - 3 бр. цели цветчета
● чесън - 2 скилидки
● захар - 1 с.л
Начин на подготвяне
Трябва да се накисне заекът за едно денонощие в марината. Първо го измиваме със студена вода. Слагаме го в подобаващ съд. Маринатата я вършим, като в огромна тенджера сложим литър вода. Измиваме и почистваме зеленчуците. Скилидките слагаме цели, а другите на дребни части. После прибавяме подправките. Наливаме оцета.
Разбъркваме маринатата с лъжица. Слагаме я на котлона и захлупваме с капака. Като заври понижаваме степента на котлона. Ври 8 минути след завиране. Дърпаме настрани и като изстине слагаме месото вътре. Слагаме маринатата с месото в хладилника, като я затворим с капака.
Изкисваме заека, откакто е минало достатъчното време. Изкиснатият заек нарязваме на порции. Наръсват се със сол на усет. Слагаме ги в йена или в дълбока, само че не доста огромна тава. Парчетата ги редим на дъното на съда. Може и тук-там да се застъпят. Обелваме чесъна. Скилидките ги режем по дължина на по 2-3 части.
Върху заека слагаме скилидките чесън, бахара и черния пипер, като ги разпределяме на всички места да има. Обелваме лука и го нарязваме на полумесеци. Поръсваме с малко сол. Нарязваме маслото на дребни късчета. Най–отгоре слагаме маслото. Поливаме с олиото и най-сетне с виното. Виното би трябвало да покрие продуктите.
Похлупваме с йената с капака. Печем в загрята на 200 градуса фурна. Размиваме в ½ кафена чаша топла вода 1 с.л. брашно и я слагаме в тавата към края на печенето. Пак печем до подготвеност. След като стане сервираме порция заешко с лук, полято със соса.
