Рибена Супа с Калкан
Необходими Продукти
● калкан - 400 г чисти от кожа и кости филета● скариди - 10 - 12 бр. небелени, пресни или замразени
● лук - 1 глава, огромна
● чесън - 2 скилидки
● целина - 2 стръка
● моркови - 2 бр.
● домати - 1 бр.
● магданоз - 6 стръка пресен + за поръсване
● шафран - 1 щипка власинки
● сол - на усет
● бренди - 40 мл
● калкан - 1 бр. глава (за бульона)
● зехтин - към 90 мл
● червен пипер - 1 с.л. равна
Начин на подготвяне
Обелете скаридите и всичко, което свалите от тях, пуснете в половината зехтин, разгорещен на сдържан до мощен огън, дружно с главата от рибата.
Почистете зеленчуците и към обелките и главите сложете морковите, единия филиз целина и половината глава лук, нарязани на доста едро.
Щом всичко се запържи (за кратко), налейте брендито и фламбирайте по избор. Ако не, то оставете алкохола да се изпари и налейте вода - толкоз, едвам покрива 3 пръста най-малко продуктите. Посолете, пуснете 3 от стръковете магданоз и оставете да ври на спокоен до сдържан огън 20 -25 минути.
В тиган настрана пригответе софрито, което ще прибавим към супата. За задачата настържете лука, чесъна и домата, а стръка целина и останалия магданоз накълцайте на доста ситно. Друг вид е да смелите дружно целината, лука, магданоза и чесъна, а домата да си настържете или още веднъж смелите обелвайки го настрана, защото той се поставя на по-късен стадий.
Загрейте останалия зехтин на сдържан огън и в него запържете за 3-4 минутки лук, чесън и целина, сложете доматите и магданоза (ако е раздробен отделно) и продължете още 3-4 минутки, след което прибавете и скаридите за малко, до момента в който трансформират цвета си. Сипете и аления пипер, разбъркайте и незабавно отстранете от огъня.
Готовия бульон прецедете два пъти и върнете на огъня, изсипвайки в него приготвеното софрито със скаридите. Долейте водичка, колкото прецените.
Запечатайте на леко намазнен тиган с незалепващо покритие калкана за минутка от всяка страна и го натрошете или нарежете на ситно в супата. По - добре е да го накъсате с пръсти, с цел да усетите, в случай че има някоя костица инцидентно останала.
Сложете шафрана, още сол, в случай че е належащо и варете всичко дружно 3-4 минутки, не повече - единствено би трябвало да се смесят добре всички усети и супата е подготвена.
Ако желаете, може да си добавите и тънко фиде през тези 3-4 минутки, които ще са задоволителни то да се свари.
Поднесете супата гореща, поръсена със ситно раздробен магданоз и по избор късчета лимон.
Изключително подобаваща за предястие на изтънчен или празничен обяд като в такива случаи предлагам да бъде съчетана със хубаво бяло вино - шардоне, или пенливо - просеко, кава или шампанско.
Добър вкус!
