Свинско бонфиле, печено на тиган
Необходими Продукти
● свинско бонфиле - към 680 - 700 г● сол - 1 ч.л. на люспи
● черен пипер - 1/2 ч. л.
● италиански подправки - 1 ч.л.
● чесън - 1 ч.л. на прахуляк
● кориандър - 1 ч.л. на прахуляк
● чили - 1/2 ч.л. люспи
● зехтин - 2 с.л.
● масло - бучка
● коняк - 1 с.л.
Начин на подготвяне
Фурна - 220 градуса.
Тиган, който е подобаващ за слагане във фурна.
Свинското бонфиле (Roasted Pork Tenderloin) се почиства от всички дребни тлъстини и сухожилия. Подсушава се в домакинска хартия. С вилица се надупчва от двете му страни.
В купа се смесват всички сухи подправки и се разбъркват.
Филето се слага на огромна дъска и с 1 с.л. зехтин се намазва от всички страни. Посолява се напълно с подправките, които се втриват с ръка в месото. Оставя се за 30 мин на стайна температура.
Загрява се в тиган на висока температура с другата супена лъжица зехтин. Поставя се цялото парче месо и се запечатва от всички страни. Ползва се щипка, а не вилица, с цел да не се пробие с нея.
Накрая на готвенето се прибавя бучката масло и откакто се разтопи, секунди по-късно се излива 1 с.л. коняк, би трябвало да изсъска от температурата и се фламбира. Фламбирането не е рисково, тъй като е в доста малко количество алкохол. След като се угаси, незабавно се трансферира дружно с тигана в горещата фурна. Тук е моментът, в случай че се употребява сонда/термометър за месо, да се сложи във вътрешността в средата на месото.
Готви се за не повече от 5 до 7 мин.
Бонфилето, което съм приготвила, е с вътрешна температура 64-68 градуса С - Medium Well.
Изважда се и се слага върху дъска да отпочине за 10 мин. След това се нарязва и се сервира с подобаваща гарнитура по желание.
Инфо: Natasha`s Kitchen
За да се изпече уместно месото, съм употребила термометър за месо.
Има няколко степени на изпичане за най-различните типове меса, а при тази рецепта съм го изпекла на 64 - 70 градуса С - Medium - Well вътрешна температура и при напън от горната страна има разтегливост, т.е. незабавно се връща в първична позиция и от вътрешната страна леко розовее с прелестна външна запечена коричка.
Указанията, които се получават в рецептите за това какъв брой да е изпечено добре месото, да не е изсъхнало, са с няколко правила. Показват ни според от типа му и тежестта му за какъв брой време да доближи най-хубавата граница на изпичане, а тя варира от вкусовите ни критерии.
Поставено във фурна или на котлон, грил вътрешната му температура бързо доближава 80 градуса °C и времето, което би трябвало да доближи чупливост в множеството случаи е незадоволително, по тази причина е належащо да се употребява термометър/ сонда за месо. Когато той ни покаже градуси от 63 - 65°C / 145 градуса F ( демонстрирам и градуси във Фаренхайт, тъй като доста термометри са означени в тези градуси) значи, че месото е добре изпечено и е време да се извади.
Степените на изпичане са няколко:
Very Rare 42-45°C ( 107, 6 F - 113 F) - прекомерно кърваво, мощно недопечено, съвсем сурово и соковете при разсичане са кърваво червени. 30 секунди на страна.
Rare - 45 - 49°C ( 113 - 120-20 F) изпечено извънредно малко, кърваво и соковете са с мощно червен цвят. Пече се за 1 мин на страна.
Medium Rare - 50 - 52-3°C (122 - 125.6 F) по 2 мин на страна, към момента недобре изпечено, само че със мощно изразена коричка. Пече се за 2.5 мин на страна.
Medium - 55 - 60-2°C (131 - 143 F) това е най-разпространен тип на изпичане с изразена изпечена коричка и кървяща вътрешност. Пече се за 3 мин на страна.
Medium Well - Done 64 - 71°C, тук има добре изпечена коричка с лек колорит на розово от вътрешната страна. Пече се за 3 - 4 мин на страна.
Very Well Done - 74-82°C - изпечено по този начин, че при разсичане да не протече и капка сок, в сърцевината е кафява и няма колорит на розово, изсъхнало и твърдо. Пече се за 5 до 6 мин на страна.
