Не може просто да приготвите някакъв си ориз, трябва ви

Не може просто да приготвите някакъв си ориз, би трябвало ви тази рецепта за пилаф, тъй като усетът е просто несравним

Необходими Продукти

● ориз 350 г дългозърнест
● гъби - 200 г
● бадеми - 100 г
● лук - 1 глава
● зеленчуков бульон - 3 ч.ч., парещ
● манатарки - 15 г сушени
● гъбен бульон - 100 мл
● масло - 100 г
● зехтин - 1 - 2 с.л.
● лайм - ½ кората на плода
● черен пипер - 1/3 к.л.
● индийско орехче - щипка
● кориандър - щипка
● сол - на усет
● кориандър - свеж за поръсване

Начин на подготвяне

Има доста разновидности в приготовлението на пилаф, както и неговия продуктов състав. С месо или със зеленчуци и сушени плодове, той е съставка от менюто в арабската кухня.

В доста от рецептите за пилаф се загрява първо мазнината, като животинската и растителната се готвят постоянно настрана.

Зехтина се загрява на мощен огън и в него се запържва месото, като температурата се ревизира с кристалче едра сол.

Маслото единствено се затопля. Пилафът се готви на мощен огън, след което температурата се понижава.

Колкото „ по-спокойно “ къкри ястието, толкоз усетите ще са по-добри. След като се похлупи с похлупак, пилафът не се разбърква. Правят се дупки с дръжката на дървената лъжица, откъдето ще се изпарява остатъчната течност.

В тази египетска рецепта термичната обработка на ястието продължава във фурната.

За приготвянето на тази семпла рецепта първо измиваме ориза под течаща студена вода към седем пъти. Накисваме го за два часа в хладка вода.

Гъбите почистваме и слагаме в тенджера със студена вода, с цел да се бланшират.

След като водата им заври, прибавяме лъжица сол и няколко капки оцет.

Запазваме 80 мл от бульона им и откакто се охлади, хидратираме в него манатарките.

Гъбите нарязваме на шайби.

В нажежен тиган запържваме лука, нарязан на ситни зарчета до златисто. След него изсипваме гъбите.

Прибавяме отцедения ориз и бадемите, като разбъркваме леко.

Бадемите можете да накиснете и да обелите люспата им, само че аз я оставих, тъй като по този начин ястието е по-колоритно.

След като цветът на ориза се промени и изсветлее, доливаме от бульона с манатарките. Готвим още 5 минути на мощен огън. Доливаме останалия бульон и овкусяваме пилафа с подправки.

В истинската рецепта е прибавена съставката кисел бодил, само че аз я пропуснах.

Поливаме с малко зехтин. Подравняваме повърхността на пилафа и го слагаме в авансово загрята фурна на 180 градуса. Печем ястието 20 минути. Изваждаме го от фурната и го покриваме с памучна забрадка.

Така оризът остава апетитен и бухнал. Знаем, че остатъчната топлота разрешава на ориза да всмуква още от течността.

Поръсваме със ситно настъргана лимонена кора и нарязан на ситно свеж кориандър.

В другите региони пилафът се сервира по няколко метода. Някъде го разбъркват, преди консумация, други го сервират на пластове - в случай че има месо, зеленчуци и ориз най-сетне.

В този район пилафът се комбинира наложително със салата фатуш – сходна на табулето, в която има дребни късчета изгорял самун. Гарнира се с лабан - сос от кисело мляко, овкусен с нарязана мента и чесън.

Аз съм го поднесла в кръг, аранжиран със свежа салата.