Бачковски тутманик
Необходими Продукти
● яйца - 4 бр.● брашно - 1.2 кг
● захар - 1 ч.л.
● сол - 1 с.л.
● сода бикарбонат - 1 с.л.
● квас - 1 кубче, жива
● олио - 1/2 ч.ч.
● оцет - 1 с.л.
● кисело мляко - 1 кофичка
● вода - 150 мл хладка
● сирене - 500 г
● масло - 200 г
Начин на подготвяне
В купичка наливаме 150 мл вода и смачкваме маята, размиваме дружно със захарта и 1 с.л. брашно. След като шупне маята, в подобаващ съд (малко легенче) пресяваме брашното.
Правим кладенче и започваме да прибавяме съставките. Чукаме яйцата, като от едното използваме единствено белтъка за тестото, а жълтъка за намазване. Добавяме солта, 1 с.л. олио, маята, содата и върху содата изсипваме 1 с.л. оцет, с цел да няма усет и аромат на сода тестото и да кипне.
Започваме да месим не дълго време, в случай че е доста рядко, прибавяме брашно по малко. Докато още лепне, продължаваме да прибавяме олио, с цел да стане доста мазно и да спре да лепне. Оставяме да втаса към 40-50 мин. при стайна температура.
След това започваме приготвянето на тутманика по желание.
Вит тутманик: Взимаме топка с размера на два юмрука и издърпване като за мекици. Слагаме по 1 и1/2 лъжица разтопено масло и малко натрошено сирене, като навиваме на руло и подреждаме на разстояние, с цел да втаса наново. Намазваме с жълтъка от горната страна.
За погача: Редуваме 1 отегчителен блат 1 и 1/2 лъжица масло и натрошено сирене. Отгоре слагаме отново блат и още веднъж - плънка. Така вършим към 5-6 пъти, с цел да не кипне мазнината, като се надуе и отново шупва.
Печем на умерена фурна. Пускаме на 50°С за 10 мин. и след това усилваме на 150°С до подготвеност, като се ревизира с съчка за зъби.
