Рамстек с гъби и лук
Необходими Продукти
● телешко месо - 800 г от шол● гъби - 1 буркан намеко, консервирани
● шалот - 4 бр.
● моркови - 3 бр.
● масло - 180 г
● салвия - 12 бр. листа + за украса
● царевично нишесте - 200 - 240 г
● сол
● черен пипер
● алено вино - 200 мл + още 100 мл., за деглазиране
● телешки бульон - 300 мл
● масло - 60 г
●
За картофеното и морковеното пюре
● картофи - 500 г
● моркови - 300 г
● прясно мляко - 100 мл
● сол
● черен пипер
● индийско орехче
● чери домати - 4 бр.
Начин на подготвяне
Избираме хубаво говеждо месо, което почистваме от ципи и сухожилия.
Подсушаваме го добре и го увиваме в стреч фолио. Поставяме шола за 30 мин във фризера.
По този метод по-лесно го разрязвам на шницели с мечтаната от мен дебелина - към 2 см.
Готови и овкусени със сол и черен пипер, с изострен нож вършим леки прорези диагонално.
Разтопяваме маслото в тиган и запечатваме стековете за по 2-3 минути от двете страни.
Поставяме ги в тава за печене. В нея слагаме обелените и разполовени картофи и почистените цели моркови.
Заливаме с телешки бульон основа, аленото вино и маслото.
Поставяме алуминиево фолио и печем в авансово загрята на 220 градуса 10 минути.
След това понижаваме температурата на печене на 170 градуса за към 40 минути (без вентилатор).
През това време почистваме и нарязваме на междинни кубчета шалота и морковите. Поставяме ги в две купи с похлупак. Посипваме ги с царевично нишесте и разклащаме, с цел да сме сигурни, че нишестето е полепнало по зеленчуците.
Сотираме в остатъчната от стековете лой първо лукa. Изваждаме го с решетъчна лъжица и слагаме морковените кубчета. Следват отцедените гъби Намеко. За 2-3 минути ги оставяме в маслото и отделяме.
След тях изпържваме чипс от листата на градинския чай. Внимателно ги отделяме върху кухненска хартия.
Ред е да сотираме за малко и чери доматчетата.
За задачата с острието на ножа вършим прорез на кръст от долната им част.
Изваждаме и отцеждаме остатъчната им лой върху хартия.
Част от гарнитурата и аранжировката ни е подготвена.
Изваждаме с щипка стековете от фурната (никога не пробождайте месото с вилица, тъй като се освобождават соковете му). Оставяме ги да починат върху дървена дъска.
Картофите намачкваме и смесваме с прясното мляко и сосa от печенето.
Подправяме със сол, черен пипер и индийско орехче.
Намачканото морковено пюре разреждаме със сосa и овкусяваме със сол и черен пипер.
Останалият при печенето сос деглазираме върху котлона с още малко алено вино.
Изсипваме го в тигана и редуцираме до мечтаната плътност.
Готови сме за сглобяването на чинията.
Поднасяме рамстековете, гарнирани със сотираните лук, гъби, моркови и домати. С помощта на две лъжици слагаме картофеното и морковеното пюре. Аранжираме с чипс от листата на салвията и цветовете ѝ.
Заливаме със сосa преди консумация.
