Еклерови пръстени
Необходими Продукти
●За пареното тесто
● брашно - 125 г
● яйца - 3 бр.
● масло - 50 г краве
● сол - 1 щипка
●
За плодовата глазура
● кайсиев мармалад - 100 г
● лимонен сок - ½ с.л.
● кристална захар - 40 г
●
За захарната глазура
● пудра захар - 200 г
● лимонен сок - 2 с.л.
● водка - 2 с.л.
●
За крема
● малини - 150 г замразени
● сметана - 250 мл нискомаслена
● извара - 200 г нискомаслена
● желатин - 12 г
● пудра захар - 80 г
Начин на подготвяне
Кипнете 125 мл вода, разтворете маслото и солта в нея и като разбърквате пламенно, прибавете последователно брашното във врящата вода.
Продължете да разбърквате, до момента в който тестото за еклери стартира да се отделя от стените на тенджерката, и го оставете да изстине.
В охладеното тесто прибавете едно по едно яйцата, като бъркате, с цел да се поеме добре всяко яйце от тестото.
Върху намазнена тава шприцовайте от тестото пръстени с диаметър 8 см и изпечете еклерите в авансово загрята до 220 градуса фурна.
Залейте кристалната захар с 50 мл вода и лимоновия сок, варете, до момента в който сиропът стане транспарантен, смесете го с кайсиевия мармалад и намажете готовите екелрови пръстени.
Смесете пудрата захар с лимоновия сок и водката, покрийте еклеровите пръстени и ги разрежете хоризонтално по на две половини.
Разбъркайте изварата с пудрата захар, малините, претрити през решето, разтопения желатин (според напътствията върху опаковката) и сметаната.
Напълнете еклерите с тази примес и ги съединете.
