Телешко с праз яхния
Необходими Продукти
● телешко месо - 500 г● праз - 2 стръка
● доматена паста - 2 с.л. (концентрат)
● говежди бульон - 1.2 л
● бренди - 50 - 70 мл
● алено вино - 100 мл
● дафинов лист - 2 бр. междинни
● розмарин - 1 ч.л.
● мащерка - 1 ч.л.
● черен пипер - на усет
● сол - на усет
● зехтин - 2 - 3 с.л.
● олио - към 50 мл
● брашно - 2 с.л.
Начин на подготвяне
Нарежете на кубчета телешкото месо и го оваляйте хубаво с мащерката, розмарин, черен пипер, зехтин, натрошените дафинови листа и бренди. Оставете да престои 40 минути на стайна температура.
Накълцайте на едро стръковете праз дружно със зелените им елементи, добре почистени.
Загрейте олиото и в него задушете праза с малко сол, до момента в който омекне. Към него прибавете телешките парченца, оваляни в брашно. Запържете за малко, разбърквайки.
Налейте виното и деглазирайте. Щом се редуцира съвсем, сипете бульона, заделяйки дребна част от него за доливане в процеса на готвене.
Варете под похлупак 1 час или малко повече, до момента в който месцето стане нежно. Накрая разредете а останалия бульон, в случай че не ви се е наложило да го доливате при готвенето. Може да добавите и вода, ако не ви доближи течност.
Сложете доматената паста и посолете на усет яхнията. Варете телешката яхния още 10 минути.
Забележка: Може да ползвате съсредоточена паста от червени чушки или да я придобиете сами, като накиснете две сухи чушки във вода и щом се хидратират, да изстържете месцето от тях.
Поръсете Телешкото с праз яхния с прясно раздробен магданоз и поднесете гореща.
Добър вкус!
