2 лъжици кисело зеле се равняват на кофичка кисело мляко. Яжте го по-често!
Научните проучвания са удостоверили мъдростта на нашите предшественици и са спомогнали за известността на ферментиралите артикули, написа Healthy Food House. Те участват във всяка просвета и доста от тях са известни и на вас: сирене, кисело мляко, айран, кефир, кисело зелени, кисели краставички, соев сос, вино, бира, медовина, оцет. Но ние ще разгледаме киселото зеле. То е най-достъпният пробиотик!
По данни на Института по интегративна медицина при университета във Витен (Германия), ферментацията е един от най-разпространените и антични форми за запазване на зелето.
Тя може да се наблюдава като значим източник на хранителни субстанции до четвърти век от нашата епоха. Археологически находки удостоверяват, че още в епохата на неолита хората приготвяли напитка от ферментирал ориз, мед и плодове.
Хората били принудени да ферментират продуктите, с цел да се запазят за по-дълго: киселинната среда в тях попречва размножаването на нездравословните бактерии.
Ферментацията е античен способ, който по натурален метод трансформира химичния състав на продуктите. Подобно на култивирането на млечни артикули като кисело мляко и кефир, процесът на ферментация на киселото зеле обезпечава потребни пробиотици, които в днешно време са свързани с възстановяване на имунните, когнитивни, храносмилателни и ендокринни функционалности.
Киселото зеле се основава посредством развой, наименуван лакто-ферментация. То е богат източник на ензими, които поддържат храносмилането и спомагат за усвояването на питателните субстанции от организма.
Но купеното от магазина кисело зеле се пастьоризира и се обработва с многочислени химични субстанции, по тази причина то не е толкоз потребно.
Затова можете сами да си приготвите домашно кисело зеле и по този начин да увеличите консумирането на пробиотици.
Рецепта за домашно кисело зеле
Продукти
• 2, 5 кг зеле
• 2, 5 непълни супени лъжици морска сол
Инструкции:
Отстранете големтие външни листа на зелето и отрежете кочана. Нарежете зелето, смесете го със солта и с цел да стимулирате отделянето на соковете му, го помачкайте с ръце за 15 минути.
След това придвижите сместа в огромен съд за ферментиране, помачкайте го още малко, с цел да се покаже сокът, и покрийте с паница. Сложете върху чинията тежък стъклен буркан с вода, с цел да затисне зелето. Съхранявайте съда при стайна температура, на ветровито, мрачно място, затрупан с забрадка.
Процесът на ферментиране лишава към месец. След това сложете киселото зеле в хладилника и го яжте всекидневно!
