Напълно възможно е да се приготви мармалад от люти чушки

Напълно допустимо е да се подготви мармалад от люти чушки - не пропускайте да го опитате

Необходими Продукти

● чушки - 3 кг червени
● люти чушки - 500 г червени
● ябълков оцет - 300 мл
● вода - 200 мл
● захар - 2 кг
● желираща захар - 1 кг
● лайм - 2 броя. НЕ заменяйте с лимон!
● лимонтозу - 1 пакетче (8 - 10 г)

Начин на подготвяне

Да стартираме с това, че лютивината на сладкото зависи от типа люти чушки. Ако употребявате така наречен румънки или халапеньо, ще се получи много по-лютиво, в сравнение с в случай че се употребяват рибки.

1. Червените чушки се изпичат, задушават в съд под похлупак (или в найлонов плик), обелват се и се почистват от семките, а по-късно се нарязват на ситно с блендер или в месомелачка.

2. Лютите червени чушки се нарязват на едро, слагат се в тенджера с оцет и вода и се сваряват до омекване. Оставят се да се охладят и се претриват през гевгир или се употребява машинка за обособяване на семки и люспи. Течността, в която са се варили също се употребява в сладкото.

ВНИМАНИЕ! Ползвайте ръкавици, когато работите с лютите чушки, изключително в случай че ще претривате през гевгир. В случай че хубаво се подлютите би трябвало да знаете, че измиването с вода НЕ оказва помощ. Измийте се с ракия или алкохол!

3. В съда, в който ще се подготвя мармаладът, се смесват алените чушки и пюрето от лютите чушки. Прибавят се двата кг елементарна захар и изваряването стартира при непрестанно бъркане.

4. Десет минути преди да свалим от огъня се прибавя кората на единия лайм. Кората се остъргва деликатно с ренде (за да се вземе единствено повърхностния зелен пласт без да се употребява бялата част, която горчи) или с белачка за картофи, или пък със специфичен инструмент за кори.

5. Пет минути преди да свалим от огъня се прибавя и желиращата захар, разбърква се добре. Прибавя се и лимонената киселина, както и сока от двата лайма.

6. Кората на втория лайм би трябвало да е авансово отделена, тъй като след изтискването на сока отделянето на кората ще бъде много неловко и мъчно.

7. Без да чакаме да се охлажда мармаладът се слага в чисти бурканчета. На дъното на всяко бурканче слагаме по 2-3 корички лайм и пълним с мармалада. Затваряме капака и обръщаме бурканчетата с капака надолу.

Комбинцията от дим (печените чушки), лютивина и лайм ражда оня необикновен усет, за който използваме термина умами.

Мармаладът е подобаващ да се сервира със разнообразни сирена, риби, месо.

От дадените количества в рецептата се получиха 12 бурканчета от по 100 мл.

Успех!