Маринован паламуд със зеленчуци
Необходими Продукти
● паламуд - авансово измит и нарязан на порции● морска сол - 25 гр на 1 кг риба
● синап - 15 зърна синапено семе
● карамфил - 2 пъпки
● бахар - 2 зърна
● черен пипер - 1 ч.л. зърна
● мащерка - 1 к.л.
● естрагон - 1 к.л.
● девесил - 1 к.л.
● маганоз - 1/2 връзка нарязан на ситно
● розмарин - 1/2 к.л. на връхчета
● моркови - 2 нарязани на шайби
● кисели краставички - 1 буркан
● чушки - 3 - 4 бр. печени
● лук - жълт кромид
● чесън - 1/2 главичка
● лимони - 3 части, нарязан на шайби
● вода - 1 к.ч.
● оцет - 1/2 к.ч. неразреден
● олио - 1 /2 к.ч.
● бяло вино - към 1/2 к.ч. изсъхнало
Начин на подготвяне
Рибата първонaчално я измиваме и отцеждаме хубаво. Подсушаваме с мека забрадка. На дъното на съд сипваме морска сол, нарждаме първия ред от рибата. Отново поръсваме със сол и продължаваме с нов ред риба. Отново сол и по този начин до привършване на рибата. Най горния ред обаче би трябвало да поръсим с повечко сол - най-малко 2-3 пръста.
Оставяме съда на студено, за не по малко от 4-5 часа. Парчетата риба без да изтръскваме от солта ги пускаме в съд с кипяща вода за 5-6 мин. да се бланшират. Изваждаме благодарение на решетъчна лъжица и отцеждаме в гевгира. Редим на дъното на дълбока тенджера с добре прилепнал похлупак. Поръсваме с зърната черен пипер, бахар, синапеното семе и карамфила счукани на едро.
Слагаме нарязаните на шайби моркови, кромид лук, кисели краставички, печените чушки, чесъна. По предпочитание можем да прибавим и шепа маслини без костилката.Сипваме водата, оцета, олиото, виното. Поръсваме с магданоза и прибавяме парченцата лимон.
Включваме котлона на печката и изчакваме ястието да стартира да завира. Веднага понижаваме котлона на позиция две и похлупваме капака на тенджерата. След 60 минути изключваме котлона и оставяме на остатъчната температура.
Така приготвения паламуд има продължителност 20-25 на студено при изискване, че се съхранява в маринатата. По тази рецепта можем да си приготвим и скумрия
