Може ли зима без кисело зеле ? Естествено, че не!

Може ли зима без кисело зеле? Естествено, че не! Трябва и за туршийка, и за сармички, и за готвене. На пръв взор няма какво да му объркате толкоз на киселото зеле.

Но в реалност се оказва, че съвсем всички вършим неточности при слагането на киселото зеле, които унищожават усета на киселото зеле и редуцират периода му на предпазване доста.

Само вярно ферментиралото зеле резервира всичките си потребни свойства и витамини до пролетта.

Първо, за втасване е най-добре да изберете положителното остаряло бяло зеле. След ферментацията по-тъмните сортове могат да имат лек горчив усет.

кисело зеле в буркан

1. Прекомерно излагане на стайна температура
Ако вършиме зелето в буркани нарязано, то тогава наложително би трябвало да го държите 3-4 дни на стайна температура (+ 22 … + 24 ° С). Това време е задоволително за ферментация, а по-късно зелето би трябвало да се придвижи на хладно или даже студено място. Ако приготвяте зелето точно по този начин, то най-добре го приберете във фризера – когато ви се прииска, просто извадете нужното количество, размразете – и се насладете на прелестния му усет!

2. По време на ферментацията не се отделят събраните газове/не се претака
Зелето би трябвало да се претака всеки ден от момента, в който стартира процесът на ферментация – в случай че го вършиме нарязано в буркани, целият развой трае доста по-кратко, отколкого в случай че го слагате в бидон. Най-популярният способ е да отцедите част от зелевия сок през канелка или маркуч, който по-късно връщате назад в зелето.

кисело зеле в буркани

Ако го приготвяте в буркани, значимо е да изкарате всички образували се газове – за задачата може да извадите цялото зеле от буркана, да го объркате с ръца и още веднъж да го върнете в буркана за по-нататъшна ферментация. А може и просто да го „ пробиете “ с дървена пръчица на няколко места, като я прокарвате в зелето додолу.

3. Не употребявате тежест
Зелето не може да ферментира, без да го притиснем добре. Цялото наличие на съда би трябвало да бъде напълно потопено в соления разтвор.

4. Не добавяте задоволително сол
Липсата на сол може да докара до крах. За вярна ферментация е належащо да вземете една супена лъжица трапезна сол (30 гр.) за всеки кг зеле или 400 гр. на всеки 10 литра, в случай че слагате в бидон.

5. Използвате йодирана сол
Не можете да употребявате йодирана сол (не единствено за кисело зеле, само че и за всички останали заготовки)!

6. Използвате късни сортове зеле
Използването на късни сортове, предопределени за дълготрайно предпазване, е доста постоянно срещана неточност. Такива типове зеле се съхраняват добре на въздух, тъй като в тях няма задоволително захари. По-точно, захарите последователно се натрупват по време на съхранението. Следователно, късното зеле може да ферментира от края на декември, когато в него има задоволително захари, с цел да стартира процесът на ферментация, а не през септември-октомври. По-късните сортове имат тежък, компактен кочан с тънки листа.

Късното зеле шупва единствено в края на декември, когато в главите на зелето се натрупва задоволително количество захар

Зелето, което се поставя през октомври, би трябвало да има нежен кочан с дебели, сочни листа. Такива сортове съдържат задоволително количество полизахариди. Правилният вид зеле ферментира идеално незабавно след прибирането на реколтата.

Инфо: За Жената