Маринована Каракуда
Необходими Продукти
● каракуда - 2 кг (обработена на хапки)● сол
● захар - 2 с.л.
● олио - да покрие в буркана
● оцет - 6 с.л.
● бяло вино - 6 с.л.
● пикантен червен пипер - 1 ч.л. едросмлян
● бахар - 1 или 2 зърна
● черен пипер - 15 зърна
● портокали - 2 бр.
Начин на подготвяне
Основното на рецептата е рибата да се обработи добре, да се одере, да се отстранят костите, гръбначната и коремната кост.
Можете да употребявате всякаква сладководна риба, предлагам едрите и мазни риби, които по този начин или другояче не стават за пържене, а единствено за мариноване и скара.
Аз съм правил по тази рецепта с Тлъст Шаран, Толстолоб, Амур, едра Каракуда и едра Червеноперка и резултатът, въпреки и друг, постоянно е доста добър.
Прави се на хапки, които се поставят в авансово преварена мощна саламура от едра сол. Хапките киснат в саламурата 48 ч. След като извадите рибните хапки от саламурата, ги изцеждате добре, без да ги миете.
Правите марината от гореспоменатите количества оцет, захар, бяло вино, изстискани два портокала, лютия пипер, черния пипер и смляно едно зърно бахар, заливате рибата и я разбърквате добре, на няколко пъти през един час. Оставяте я в маринатата една нощ.
На другия леко изцеждате и нареждате рибните хапки в буркан и заливате с авансово запържено и охладено олио. Така маринована рибата устоя няколко месеца в ледник.
Преди консумация можете да гарнирате маринованата риба с копър и остарял лук, получава се страхотна рибна салата.
Маринованата Каракуда е доста сполучлива, пробвайте!
Забележка: Аз постоянно върша тази салата от няколко типа дребна риба, групирам от няколко излета дребните рибета в фризера, червеноперки, каракуди и каквото дребно излезе, когато събера 4-5 кг дребошляци, почиствам и получавам към 2 кг първокласен материал за марината по тази рецепта.
При дребната рибка изваждам единствено филенцата. Иначе най-изгодно е от толстолоб, той е на ниска цена и с ниски вкусови качества, само че по тази рецепта става великолепен и с една риба към 7-8 кг изкарвам много материал и пълня бурканчета за цяла зима.
