Руски хляб с плънка
Необходими Продукти
●Тесто
● квас - 15 г, прясна или 1 пакетче (по 7 г) суха
● захар - 1 ч.л.
● прясно мляко - 4 с.л., горещо
● брашно - 1 2/3 ч.ч. (250 г)
● сол - 2 ч.л.
● масло - 6 с.л.
● яйца - 2 бр., разрушени
●
Плънка
● брашно - 3/4 ч.ч., черно от елда
● олио - 1 с.л., слънчогледово
● бульон - 1 1/2 ч.ч. (375 мл), зеленчуков
● дафинов лист - 1 листо
● сол - на усет
● черен пипер - на усет
● масло - 8 с.л.
● лук - 1 глава, огромна, кромид, на ситно
● зеле - 250 г, накълцано
● гъби - 250 г, нарязани
● сметана - 8 с.л., прясна
● копър - 3 с.л., нарязан
● жълтъци - 1 бр., разрушен с 1 с.л. вода
Начин на подготвяне
Тесто: Маята се разтваря със захарта и млякото и се оставя настрана за към 15 мин., до момента в който шупне. Брашното и солта се пресяват в огромна купа. Размесва се с кашицата с квас, маслото и яйцата, с цел да се получи безпрепятствено тесто. Меси се върху набрашнен плот, до момента в който тестото стане безпрепятствено и еластично. Покрива се и се оставя да втаса към 1 час. След това се меси още 5-10 мин. Покрива се и се остава да втаса още 30 мин. В тава се постила восъчна хартия. Тестото се разстила на тънка кора във форма на четириъгълник и се покрива с забрадка.
Плънка: Черното брашно от елда се запича в зехтина в огромна тенджера към 5 мин. или до момента в който стартира да пука. Добавя се 1 ч.ч. (250 мл) от бульона и дафиновият лист. Оставя се на огъня 10 мин. Прибавя се 3 с.л. масло. Поръсва се със солта и пипера и се оставя да изстива. Лукът се пържи в 1 с.л. от маслото в огромна тенджера на умерена температура. Добавят се зелето и останалият бульон. Държи се на огъна към 7 минути - до момента в който течността се изпари. Поръсва се със сол и пипер и се остава да изстине.
Гъбите се пържат в останалото масло в тиган към 4 мин. Добавя се сметаната и се държи на огъня още 3 мин. Добавя се копърът и се отстранява от огъня. Фурната се загрява до 220 градуса. Разстила се елдената примес върху половината тесто в тавата, а върху нея се поставят зелето и гъбите. Плънката се покрива с останалото тесто, като се притискат ръбовете, с цел да се запечатат. Отгоре се маже с жълтъка. Пече се към 30 мин., като се оставя да се охлади.
