Болярска питка
Необходими Продукти
● яйца - 3 бр.● кисело мляко - 100 г
● захар - 1 с.л.
● олио - 5 с.л.
● масло - 125 г
● брашно - 600 г
● квас - 1 пакетче суха (10 г)
● прясно мляко - 100 мл горещо
● сол - 1 ч.л.
● сусам
Начин на подготвяне
В тава пресяваме 2/3 от брашното. Оставете настрани част от брашното, не се знае тъкмо какъв брой ще поеме питката и е по-добре да се прибавя в допълнение. Не прекалявайте обаче с брашното, защото, когато е допълнително, тестото става твърдо и това пречи на втасването.
Размесвам брашното със сухата квас, солта и захарта. В по-малка купа, разбъркваме 2 яйца и белтъка от третото яйце. Жълтъка оставяме за намазване на питката. Прибавяме киселото мляко и 5 с.л. олио.
Оформяме си кладенче в средата на брашното, изсипвам по малко от яйчено-млечната примес. Разбъркваме деликатно и постепенно, в началото с дървена лъжица, като лека-полека си взимаме от брашното. Бъркането става постоянно в една посока. Постепенно прибавям и топлото прясно мляко. Бъркането продължава досега, в който тестото стартира да се оформя като топка и мъчно може да се бърка с лъжицата.
Тогава пристъпваме към месенето с ръце. От време на време ръцете се набрашняват, с цел да не залепва тесто по тях. Месенето става с дясната ръка, като с пръстите на ръката предприемам тестото от края и го обръщам към средата и тогава към този момент прилепям с меката част на дланта. С лявата ръка върша едно леко пренасяне на тестото в посока на часовниковата стрелка. Това упражнение продължава до момента в който брашното в купата свърши.
Месенето би трябвало да е нежно, а не с доста мощно натискане. Така тестото остава меко, а в това време си поема задоволително от брашното. Ще разберете, че тестото Ви е готово, когато към този момент не залепва по ръцете Ви.
Покриваме готовото тесто с забрадка и оставяме на топло място да шупва сред 30 и 40 минути, или до момента в който усили двойно размера си.
През това време си приготвяме тавичката, в която ще печем питката - дано да е по-дълбока, с цел да осигурите място питката да бухне. Намазвате щедро с олио и поръсвате с брашно.
Разтопявам кравето масло в микровълновата, дружно с 1-2 с. л. олио. Когато тестото задоволително е удвоило размера си, го деля на четири елементи.
Подготвяме си повърхността, върху която ще работим, като я наръсваме с брашно. Набрашняваме си и ръцете. От всяка част разточваме кора, като при разточването внимаваме да не притискаме доста, защото, в случай че прекомерно доста се натиска е допустимо да не втаса още веднъж.
Намазвам първата кора с половината от разтопеното масло. Върху нея поставям втората кора. Нея също я намазвам с останалото масло. Внимателно намотавам на руло, което не би трябвало да е доста плътно. Режем рулото на 8 равни елементи. Същото повтаряме и с другата кора.
* Mожете да разделите тестото на две, да разточите единствено две кори, от които да имате 8 огромни части питка.
Питките подреждаме в задоволително огромна тава с разстояние една от друга. Отново затрупвам с забрадка и оставям на топло да шупва сред 30 и 40 минути. Питката е втасала, когато удвои размера си и е напълнила тавата.
Когато преценява, че може да пристъпим към печене, намазвам с жълтъка от третото яйце. Поръсвам щедро със сусам. Питката пека на 180 градуса към 1 часа. Когато е добре опечена, я намазвам с малко водичка от горната страна за искра.
