Мечтата на всяка вратна пържола е да бъде приготвена точно

Мечтата на всяка вратна пържола е да бъде приготвена тъкмо по този метод, почтена готварска

Необходими Продукти

● свински пържоли - 2 бр. вратни (по 200 г всяка)
● зехтин - 2 с.л.
● сол - 1 ч.л. на люспи
● черен пипер - 1/2 ч.л. прясно надробен
● италиански подправки - 3 - 4 щипки за грил
●

ГАРНИТУРА

● картофи - 1 кг
● зехтин - 2 с.л.
● масло - 4 с.л.
● риган - 1 ч.л. изсъхнал
● босилек - 1 ч.л. изсъхнал
● розмарин - 1 ч.л. изсъхнал
● пеперончино - 1/2 ч.л.
● сол - на люспи
● вода - 50 мл
● пармезан - настърган, по усет

Начин на подготвяне

Започва се от гарнитурата, за нея ще е належащо повече време за печене във фурната.

Картофите се почистват от обелките, измиват се под течаща вода и се подсушават с домакинска хартия, нарязват се на огромни кубчета или на дебели филии.

В купа се смесва разтопеното масло, зехтин и всички сухи подправки и водата. Разбърква се и всеки картоф се овалва в сместа. Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене.

Поставят се във фурната на 200 градуса и се готвят до подготвеност.

При поднасяне се поръсват с настърган пармезан. Пармезанът го сервирам в купичка при сервиране и всеки самичък преценя какъв брой да си добави, по желание е.

Свинските пържоли от врат закупувам във вакуум опаковка. Те са и охладени и откакто се отвори пакетът, се оставят на стайна температура, за към 20-30 мин. Това е месо от специфични животни, хранени и отглеждани по специфичен метод.

Вратната пържола се отличава със съвършена кръгла форма и съответната дебелина, последното е извънредно значимо за приготвянето на една хубава пържола.

Всяка пържола се намазва фино единствено с по 1 с.л. зехтин. Оставят се настрани.

В купа се смесват подправките. Италианските подправки за грил са морска сол, надробен сушен домат, кафява захар, изсъхнал риган, сушен лук, изсъхнал босилек, изсъхнал чесън, чили, суха целина, надробен сусам, надробен синап и се поръсва с прясно надробен черен пипер, като се втриват с ръце.

Оставят се за към 10 мин.

Загрява се на висока температура тиган по желание и се слагат пържолите. Намалява се температурата от 9-та степен на 6 -та степен и се готвят за по 2 мин - Medium Rare, на страна /измерено време по часовник/. Посоляват се със сол на люспи.

Свалят се от тигана, оставят се за отпочинат за 3 до 5 мин и се сервират в компанията на печените картофи. Гарнитурата, несъмнено, може и да е от зеленчуци, приготвени на грил-тиган.

Прилагам фотография и на типа на самите сурови вратни пържоли, те са с фина мрежа от леки мазнини в тях, която при печенето изчезва и се получава луксозна изпечена пържола.

Свинската вратна пържола на тиган с италиански картофи на фурна е подготвена.