Торта Апшерон
Необходими Продукти
● белтъци - 6 бр.● жълтъци - 6 бр.
● захар - 210 г
● сода бикарбонат - 1/3 ч.л.
● оцет - 1 с.л.
● ванилия - 2 ч.л. течна
● брашно - 200 г
● орехи - 200 г, едро смлени или нарязани
●
За крема
● прясно мляко - 150 мл
● брашно - 1 с.л. с куп
● захар - 100 г
● бренди - 1 с.л.
● краве масло - 300 г, на стайна температура
● кондензирано мляко - 400 г подсладено
● бейлис - 2 с.л.
●
За декорация
● орехи - 100 г, смлени
● шоколад - 100 г
Начин на подготвяне
Пригответе си всички нужни артикули за блатовете, тъй че да не се постанова да прекъсвате приготвянето им.
Размесете содата с оцета. Разбийте белтъците, до момента в който усилят размера си двойно, и без да прекъсвате разбъркването, прибавете поредно захарта, жълтъците (един по един), разтворената в оцет сода и ванилията. Миксерът се стопира.
Брашното и орехите се смесват и се прибавят на 2-3 елементи към тестото. Разбърква се с дървена лъжица или шпатула до хомогенизиране. Полученото тесто се разделя на 2 елементи. Всяка се разстила в тава с диаметър 26 см, чийто дъно е застлано с хартия за печене, която дружно със стените на тавата е намазана с олио и наръсена с брашно.
Пече се в авансово затоплена на 190°С фурна с включени горен и низък реотан и вентилатор. Печенето лишава 10-12 мин. Готовността се ревизира с съчка.
След изваждане от фурната незабавно освобождаваме блата от тортеният кръг, с цел да сложа идващия, само че го оставях върху хартията за 5-10 минути. След това го обърнах върху решетка и отстраних хартията. Изпечените блатове се оставят да се охладят изцяло.
Пригответе си крема: Прясното мляко се смесва със захарта и брашното и се сварява гъст крем. Сваля се от огъня, прибавя се брендито и се оставя да се охлади изцяло. От време на време се разбърква, с цел да изстине по-бързо и с цел да не хваща кора.
Маслото се разрушава с миксер на бухнал крем. На бликам се прибавя подсладеното кондензирано мляко и разбъркването продължава, до момента в който се смесят хомогенно. След това се прибавят поредно изстиналия сварен крем и Бейлис. Разбърква се до хомогенизиране. След това може да пристъпите към сглобяване на тортата.
Сглобяване на тортата: Ако нямате тортен кръг, може да сглобите тортата и без подобен, като редувате блат с крем в чинията, в която ще сервирате тортата. По всяка възможност в този случай ще би трябвало да изстудите леко крема в ледник, преди да започнете сглобяването. Най-напред разрежете хоризонтално на 2 елементи всеки от изпечените и изстинали блатове. Ще се получат общо 4 елементи.
Според мен нещата се получават най-бързо и най-добре, когато сглобяването стане във формата за торта (с преносими стени), която е била употребена и за печенето на блатовете. Започва се с блат, извърнат с отрязаната страна нагоре. Редуват се блат – крем, като се приключва със пласт крем.
Ако ще украсявате със смлени орехи, наръсете повърхността на тортата, преди кремът да е стегнал – по този начин ще залепнат по повърхността му. Тортата се прибира в хладилника и се оставя да престои няколко часа (или цяла нощ), с цел да стегне.
На идващия ден се освобождава от формата и се украсява по избор. Аз взех решение да не облепям страните на тортата с орехи, а да направя бордюр от шоколад.
За задачата си изрязах от хартия за печене лента с широчина 6.5 см, което е малко повече от височината на тортата ми, и дължина 83 см, – задоволително да обиколи тортата в кръг.
Освен това, с цел да ми е по-лесно, взех решение да си нарежа тортата на части авансово. При мен частите са 12, само че тортата е задоволително сладка да бъде нарязана даже до 24 части.
Върху лентата от хартия за печене небрежно нашарих мрежа от шоколад, след което я увих към тортата със шоколадената страна към стените на тортата.
Шоколадът би трябвало да се охлади, с цел да може хартиената лента да се в профил. За задачата тортата се прибира в ледник за десетина минути или колкото е нужно на шоколада да стегне. След това хартията за печене се отделя без проблем от шоколадовия бордюр.
Добре е, преди да се сервира, да е отлежала най-малко 24 часа. Тогава е най-вкусна!
Може да си извършите друга декорация - моята е тази.
