Торта Каролина с нарциси
Необходими Продукти
●за блата
● яйца - 9 бр.
● брашно - 180 г
● захар - 200 г
● ванилия - 2 пакетчета ванилена захар
●
за крема
● прясно мляко - 500 мл
● брашно - 2 с.л.
● масло - 250 г
● пудра захар - 120 г
● ванилия - 1 пакетче ванилена захар
●
за сироп
● прясно мляко - 150 мл
● коняк - 2 с.л.
●
за крокант
● пудра захар - 6 с.л.
● бадеми - 100 г филирани
Начин на подготвяне
Приготвяне на блата:
Продуктите е добре да са престояли няколко часа на стайна температура. В две купи първо отделете белтъци и жълтъци. Разбийте жълтъците с миксер, дружно със 100 грама кристална захар и едното пакетче ванилия. Разбивайте до побеляване 10 минути.
Отделно разбийте белтъците с щипка сол на сняг, като първо на по-слаби обороти, а по-късно увеличете и последователно прибавете 100 грама захар, дружно с едно пакетче ванилена захар. Доразбийте до твърди връхчета.
Смесете белтъците с жълтъците при непрестанно бъркане на най-ниска степен. Добавете последователно брашното. Сместа изсипете в тортена форма, необятна 26 см, със застлана по дъното хартия за готвене. Изпечете блата в загрята фурна на 180 градуса за 40 минути. При проба с дървено шишче, то би трябвало да излезе изсъхнало. Оставете блата да се охлади.
Приготвяне на крема:
Размийте две цялостни супени лъжици брашно с прясното мляко, като го добавяте по малко и последователно. Разбъркайте доста добре да няма бучки и продължете по този начин, до момента в който се разреди с цялото количество мляко. Сложете на огъня - най-добре в тенджера с незалепващо покритие и бъркайте непрестанно, а щом млякото се сгорещи и се сгъсти, го махнете от огъня. Изчакайте да се охлади изцяло, покрито с фолио.
През това време разбъркайте един път, да не хване коричка. Докато изстива, кремът още ще се сгъсти. Разбийте в купа с миксер мекото краве масло, дружно с пудрата захар и една ванилия, до момента в който изсветлее. Към маслото добавяйте на порции лъжица по лъжица от охладения млечен крем. Разбъркайте всичко добре до приемане на прекрасен крем.
Приготвяне на кроканта:
На огъня в дребен съд сипвайте на три пъти по две цялостни супени лъжици пудра захар и през това време разбърквайте, до момента в който захарта се разтопи изцяло. Изключете котлона и незабавно сипете едно пакетче филирани бадеми. Разбъркайте бързо бадемите да оберат карамела. Разстелете сместа върху парче готварска хартия на дъската за самун и оставете да изстине и да стегне. След това натрошете на дребно карамела.
Сглобяване на тортата:
Разрежете блата на две хоризонтално, с цел да получите два блата. Първият поставете в поднос за торта и напръскайте с няколко лъжици неподсладено прясно мляко, смесено с коняк - алкохол. Ако не желаете алкохол, капнете 3-4 капки ромова есенция.
Намажете блата с половината от крема. Върху крема поръсете с няколко лъжици начукани карамелизирани бадеми. Сложете втория блат и сиропирайте още веднъж. Цялата торта покрийте с останалия крем и поръсете с останалия крокант.
Ако желаете, можете да украсите в допълнение. Аз направих захарни нарциси от фондан.
