Маринована аншоа
Необходими Продукти
● аншоа - 2 пресни хамсии● морска сол - 3 ч.ч.
● оцет - 200 - 300 мл ябълков + 4 - 5 с.л. балсамов
● зехтин - на око
● копър - свеж, раздробен
● чесън - 1 глава, дребна
● лимони - прясно изцеден сок от 1 лимон
● чушки - сушени, сладки или люти, стрити
Начин на подготвяне
Почистете хамсиите от люспите, главите, хрилете и вътрешностите. В купа сложете рибата и морската сол и оставете по този начин за 1 или 2 денонощия. Ако ги оставите по-дълго, по елементарно ще отстраните костите.
След това ги измийте под течаща вода и отделете гръбначните кости. Подредете филетата аншоа още веднъж в купата (без солта) и залейте с ябълковия оцет. Оставете още веднъж за 24 часа в ледник.
Измийте още веднъж добре под течаща вода, а в случай че е прекомерно солена, може да я накиснете за час във вода. Всяка риба разрежете на 4 филенца по дължина на двете й елементи - общо 8 филенца.
Направете примес от балсамовия оцет, зехтин на око (повечко), счуканите скилидки чесън, лимоновия сок, накълцания копър и стритите сушени чушки.
Започнете да редите в буркани като се поставя ред аншоа и се полива с дресинга. Така се реди до горе на буркана. Затворете хубаво с капачки. Маринованата аншоа устоя до месец в ледник.
