Свинско бонфиле с гъбен сос и глазирани моркови
Необходими Продукти
● свинско бонфиле - 2 бр.● гъби - 12 до 15 бр.
● розмарин - 2 - 3 с.л. свеж
● брашно - 1/4 ч.ч.
● зехтин - 6 с.л.
● бяло вино - 150 мл изсъхнало
● зеленчуков бульон - към 250 мл
● готварска сметана - 100 мл
● магданоз
●
Гарнитура
● моркови - към 1 кг
● масло - 40 г
● кафява захар - 1 1/2 ч.л.
● балсамов оцет - 2 с.л.
● зехтин - 3 с.л.
● портокалов сок - от 1/2 портокал
● магданоз
● сол - 1 ч.л.
● черен пипер - 1 ч.л.
● магданоз
Начин на подготвяне
Започва се от приготвянето на свинското бонфиле.
Месото се почиства с изострен нож от всевъзможни ципи и жилки. Ножът се плъзга тъкмо под ципата и се отстранява. Всяко парче месо се нарязва на 4 части. Обръщат се като кубчета и се потупват с пръсти с цел да се дооформят.
Розмаринът се накълцва с нож, посолява се със сол и черен пипер. Разбърква се.
Всяко парче месо се овалва от всички страни в сместа, а след това се напудря в брашното.
Гъбите се се обелват и нарязват на филийки дружно с пънчето.
В тиган със разгорещен зехтин, само че на умерена температура на котлона, се поставят първо гъбите и се запечатват за няколко минути, до момента в който сменят цвета си. Посоляват се със сол и черен пипер. Изваждат се с решетъчна лъжица. Оставят се настрани.
В тигана се прибавя още малко зехтин и се поставя месото да се запечата от долната и горната му страна до хубава коричка. Изважда се, подрежда се в йенска тавичка и се поставя във фурната на 180 градуса за 20 мин.
В същия тиган още веднъж се загрява зехтинът и се излива виното, като се внимава, тъй като то ще изсъска от горещината, благодарение на горелка се фламбира, това е по избор, и с дървена шпатула се минава по дъното, с цел да се отлепят частиците от запеченото месо.
Добавят се гъбите, бульонът, сметаната и се посолява. Оставя се на сдържан котлон да къкри, с цел да се редуцира гъбеният сос за към 10 до 15 мин.
Месото се изважда от фурната, сервира се в паница по три части и се залива със 2 -3 с.л. сос. Поръсва се наситнен магданоз.
Глазирани моркови:
Морковите се почистват и нарязват под ъгъл на клинове, като всякога при нарязването им се завъртват на четвърт оборот.
В купа се смесват сол, черен пипер, зехтин и балсамико. Разбърква се. Изсипват се морковите и доста добре се овалват, като всяко парче би трябвало да е окъпано в маринатата. Прехвърлят се в тавичка, междинен размер като се подреждат.
Пече се на 180 градуса за към 20 мин. След това време се изваждат, разбъркват се и се допичат за към 5 мин.
В тенджерка се стопява маслото до горещо, прибавят се кафявата захар и портокаловият сок. Разбърква се.
От фурната се изваждат морковите и се овалват в маринатата. Поръсват се с наситнен магданоз. Сервират се към пържолите.
Свинското бонфиле с гъбен сос и глазирани моркови е готово.
Инфо: MasterChef J. Mielle
