Лучената супа на Жак Пепен
Необходими Продукти
● франзела - 15/20 тънки филии● краве масло - 3 с.л.
● лук - 2 глави, нарязани на фино (общо към 3 ч.ч.)
● пилешки бульон - 6 ч.ч.
● сол - 1/2 ч.л. или на усет
● черен пипер - 1/2 ч.л. надробен
● ементал - 2 ч.ч. настъргано сирене
● жълтъци - 2 бр.
● порто - 1/2 ч.ч. сладко
Начин на подготвяне
Препечете филийките франзела, до момента в който станат златисто-кафяви, на фурна или тостер. Извадете ги и ги оставете встрани.
Загрейте маслото в огромна тенджера и запържете лука за 15 минути или до момента в който се карамелизира. Прибавете към лука бульона, солта и черния пипер. Оставете да заври и гответе за към 20 минути.
Пасирайте лучената чорба, макар че аз избрах да не я пасирам.
Наредете от запечения самун на дъното на огромна тенджера, подобаваща за печене във фурна. Поръсете от горната страна малко сирене, по-късно наредете самун и още веднъж поръсете със сирене, като си запазите от сиренето за поръсване върху френската чорба. Изсипете супата върху хляба, поръсете с останалото сирене, сложете върху тавичка и пъхнете във фурната.
В случая съм употребила гювечета, като филийките съм поставила единствено на дъното един до друг, заляти със супата и поръсени с кашкавал (нямах Ементал).
Печете за към 35 минути или до момента в който се получи златисто-кафява коричка от горната страна.
При сервиране поставете цялата тенджера на масата. Разбийте жълтъците с портото. Направете дупка в коричката на супата, излейте сместа и разбъркайте всичко добре.
Сервирайте в подобаващи купички, до момента в който е гореща.
Ако нямате порто, може да употребявате хубаво бяло вино за тази лучената чорба на Жак Пепен.
