Киш с Рикота и Хамон
Необходими Продукти
●Тесто
● брашно - 300 г +за доизмесване
● яйца - 2 бр.
● масло - 130 г студено
● прясно мляко - 1 - 2 с.л. студено
● сол - 1 ч.л.
●
Пълнеж
● рикота - 200 г
● яйца - 3 бр.
● прясно мляко - 100 мл
● хамон - 100 г (или прошуто, или други тип сушено месо)
● моцарела - 200 г прясна, биволска
● сол - 2 щипки или на усет
Начин на подготвяне
За база на нашият киш ще замесим маслено тесто. За него пресяваме брашното в купа и прибавяме маслото на късчета. Втриваме с пръсти, до момента в който се получат маслени трохи.
За да се съединят трохите, чукваме при тях яйцата и слагаме лъжичка студено прясно мляко и солта. Замесваме безпрепятствено тесто, добавяйки си в допълнение брашно, колкото е належащо.
Готовото маслено тесто оформяме на топка, завиваме с транспарантно домакинско фолио и прибираме в ледник да стегне за 1 час, защото от топлината на дланите при месенето маслото се стопля и размеква.
Върху слой хартия за печене или набрашнен плот разточваме на тънка кора стегналото тесто. Аз употребявам тавичка за тарт/киш с диаметър 28 см и стени, високи 3 см, затова върша кората с диаметър 31.32 см, с цел да може да полепне добре по ръбовете и стените.
Ползвам хартия за печене, с която след това елементарно се трансферира в тавичката и няма заплаха кората да се скъса.
За пълнежа на киша разрушаваме яйцата с малко сол. Към тях сипваме рикотата и още веднъж разрушаваме с телена бъркалка до еднородност. Наливаме млякото и прибавяме хамона на дребни късчета.
Сипваме плънката върху кората от маслено тесто и от горната страна подреждаме прясната моцарела на кръгчета.
Печем на 180 градуса 45-50 минути или до момента в който от горната страна кишът с рикота и хамон хубаво почервенее.
Поднасяме топъл или изстинал, като можем да комбинираме със пресен зарзават като репички или домати на кръгчета.
Добър вкус!
