Лесковачка Мучкалица всъщност е богата сръбска кавърма, чиято рецепта си

Лесковачка Мучкалица в действителност е богата сръбска кавърма, чиято рецепта си открадваме от съседите незабавно

Необходими Продукти

● свинско месо - 600 г /от врат или бут/
● бекон - 100 г или шунка
● лук - 2 глави /към 400 г/
● домати - 2 бр. към 300 г почистени
● червени чушки - 3 бр. печена, белена
● сухи чушки - 2 бр.
● люти чушки - 1 бр. суха
● чесън - 2 - 3 скилидки
● сушени зеленчуци - 1 с.л.
● олио - 60 мл
● кимион - 2 щипки
● черен пипер - на усет
● сол - на усет
● магданоз - за поръсване, по избор

Начин на подготвяне

Това сръбско ядене доста се приближава до нашия български усет, по тази причина сигурно ще допадне на всеки. Мучкалицата е богата на усет и може да се похапва както за мезе, по този начин и за главно ядене.

Характерното за него, и това което го отличава от някои сходни български манджи, е, че при Лесковачката мучкалица месото се запича авансово на скара. Това е и очарованието на тази вкусна манджичка и с помощта на скарата придобива луксозен мирис.

Свинското месо може да бъде нарязано на пържоли и те по-удобно да се запечатат на мощна скара. Другият вид е да се наниже на шишчета.

Целта е не да се сготви изцяло, а от вътрешната страна да остане полусурово, тъй като след това му следва още една термична обработка.

Запечатаното на скарата (може и грил тиган) месо се оставя да почине, преди да се нареже на хапки в ястието, в случай че е на огромни пържоли.

След като тази част от подготовката е свършена, се стартира със зеленчуците.

Лукът се реже на тънки полумесеци и се запържва до ярко златисто в олиото. Тъй като аз не обичам доста едри части лук в ястията, го нарязвам на доста ситно, само че това си е въпрос на усет.

Към готовия лук се прибавят нарязаните на дребно печени и сухи чушки, както и саламът. Независимо дали ще употребявате бекон или шунка, съветът ми е да изберете такива, които не са със мощен опушен мирис, с цел да не господства в ястието.

Запържва се за малко, прибавя се запеченото на скара месо на късчета и се налива вода, едвам покрива продуктите.

Сипват се сушените зеленчуци, сол, черен пипер и кимион и се оставя да си къкри 1 час на муден огън под похлупак.

Ако ще приготвяте като мезе, може да увеличите най-после огъня, с цел да изври течността и да остане на лой. Когато е за главно ядене, аз избирам да има чорбичка.

Идва моментът на чесъна и доматите. Те се почистват и смилат или кълцат на ситно. Добавят се в ястието и то се оставя да поври още 20 минути.

Сръбската кавърма се сервира топла и по избор поръсена с едро накъсани листа магданоз.

Добър вкус!