Торта Египет със сърца от папая
Необходими Продукти
●ПРОДУКТИ ЗА БЛАТА
● белтъци - 10 бр. със стайна температура
● захар - 10 с.л.
● орехи - 250 г смлени (лешници, бадеми)
● брашно - 2 с.л.
●
ПРОДУКТИ ЗА ЖЪЛТИЯ КРЕМ
● прясно мляко - 500 мл
● жълтъци - 10 бр
● захар - 10 с.л.
● брашно - 8 с.л.
● ванилия - 3 прахчета
● масло - 250 г със стайна температура
●
ПРОДУКТИ ЗА СМЕТАНОВИЯ КРЕМ
● сладкарска сметана - 250 мл
● маскарпоне - 250 г
● пудра захар - 6 с.л.
●
ПРОДУКТИ ЗА КРОКАНТА ЗА БЕЛИЯ КРЕМ
● захар - 150 г
● орехи - 100 г лешници или бадеми
●
ЗА УКРАСА
● захар - 150 г
● вода - 15 мл
● лимонен сок - 2 к.л.
● папая - сушен плод
Начин на подготвяне
Приготвяне на блата:
Разбийте белтъците на пяна на слаби обороти, прибавете захарта и продължете да разбивате до приемане на корав сняг. Прибавете последователно брашното и смлените ядки и деликатно разбъркайте с шпатула. Сместа разделете на три елементи.
Сипете в тавичка с диаметър 26 см., в която е застлана хартия за печене и печете в загрята фурна на 170 градуса към 20-25 минути. Изпечете трите блата поотделно. Всеки блат извадете дружно с хартията и оставете да изстине, без да махате хартията.
Приготвяне на жълтия крем:
С миксер разбийте жълтъците със захарта до побеляване. Прибавете брашното и 150-200 мл от млякото и разбийте до гладкост.
В тенджера сложете останалото мляко на котлона да загрее. Прибавете на тънка струйка горещото мляко към жълтата примес, като непрестанно разбърквайте. Върнете сместа назад в тенджерата и сварете гъст крем. Добавете ванилията и покрийте със стреч фолио, с цел да не хване коричка и се оставете крема да се охлади изцяло. Трябва да получите доста гъст крем.
Отделно разбийте мекото краве масло до побеляване и прибавяйте към него по малко от студения жълт крем. Разбийте още малко, до момента в който получите еднородна маса. Оставете крема в хладилника, до момента в който вършиме другия крем.
Приготвяне на кроканта:
Разпределете върху хартия за готвене ядките, планувани за кроканта. Сипете в дребен съд захарта и сложете да се разтопи на огъня. Разбърквайте, с цел да не прегори, а получения карамел излейте на тъничък пласт върху ядките на хартията. След като се охлади изцяло, поставете различен лист хартия от горната страна и натрошете карамела, минавайки напред-назад върху него с точилката.
Приготвяне на сметановия крем:
Течната сметана, дружно с пудрата захар разбийте с миксер до втвърдяване. Прибавете към сметаната крема маскарпоне и натрошения крокант. С лопатка разбъркайте деликатно. Добавете и кубчета от папая.
Сглобяване на тортата:
Поставете първия блат върху поднос и намажете с жълт крем. Върху него следва сметанов крем. Повторете и с другите два блата. Отвън измажете тортата с тъничък пласт от жълтия крем и последно завършете със сметанов крем. Оставете тортата да пренощува в ледник.
За украсата на идващия ден:
Карамела за украсата се прави в този ден. Сипете захарта в съд, като добавите 10 мл вода и две кафени лъжички лимонен сок и загрейте на огъня. Карамелизирайте захарта толкоз, че тя да остане кехлибарено светла като стъклена. С лъжица гребвайте от получения карамел и излейте върху готварска хартия на тънка струйка фигури с неправилна форма. Облепете тортата с карамелени фигурки.
От сушените резени папая, изрежете дребни сърчица. Забодете ги на съчка за зъби, счупена на две и ги закрепете по двойки върху тортата. Оградете с карамелени пирамиди всяка двойка сърчица. Поръсете с натрошен карамел.
