Кюфтенца от рикота с гъби и сметана (Polpette di ricotta e funghi)
Необходими Продукти
● рикота - 250 г● яйца - 1 бр
● сол - 1/2 ч. л.
● черен пипер - 1/2 ч.л.
● магданоз - 4 - 5 стръка
● пармезан - 2 с.л.
● галета - 70 г
● чесън - 1 скилида
● печурки - 350 г
● бяло вино - 50 мл изсъхнало ароматно
● сметана - 150 мл 22 %
● зехтин - за готвене
● брашно - за овалване на кюфтенцата
Начин на подготвяне
Дълбок тиган с незалепващо покритие.
Гъбите се обелват, почистват се с влажна домакинска хартия. Нарязват се на филийки, не е належащо да са фини и тънки.
По принцип постоянно премахвам пънчетата на гъбите или ги отрязвам до основата им - по желание е.
Сгорещява се зехтин към 4-5 с.л. в бездънен тиган. Прибавя се наситнен чесън, разбърква се за 15-20 сек, едвам овкуси мазнината.
Прибавят се гъбите, разбъркват 
се и се оставят да се запържат под похлупак при от време на време безредие към 10-12 мин, до момента в който останат на лой. Подправят се с черен пипер и се посоляват.
Докато се готвят гъбите, се подготвя сместа за кюфтенцата от рикота.
В купа се изсипва рикотата, прибавя се яйцето, разбърква се, прибавя се наситнен магданоз, малко сол, галетата и тънко настърган пармезан. Разбърква се до еднородна примес.
Със сладоледена лъжица, към 2.5 - 3 см се загребва от сместа и се оформят топчета. Леко се притискат да станат малко по плоски, овалват се брашно и се подреждат, оставят се настрани.
След като гъбите са останали на лой, се налива виното, разбърква се за 1 мин, да остане единствено ароматът му. Между гъбите се подреждат кюфтенцата от рикота. Оставят се да се запържват, като доста деликатно с дървена лъжица се обръщат и от другата страна, да получат лек тен.
Налива се сметаната, разбърква се за 1-2 мин и се изключва котлонът.
Сервира се с накъсани свежи листа босилек и настърган пармезан.
Инфо: Fatto in casa da Benedetta
