Крехко агнешко месо с нежен вкус, от което се носи

Крехко агнешко месо с гальовен усет, от което се носи симфония от аромати!

Необходими Продукти

● агнешко месо - бут 2.250 кг.
● бадеми - бланширани 1/8 ч.ч.
● лук - 225 гр. едро нарязан
● чесън - 8 скилидки
● джинджифил - 225 гр.
● люти чушки - зелени и ситно нарязани
● кисело мляко - 600 мл.
● кимион - 2 с.л.
● кориандър - надробен 4 ч.л.
● червен пипер - пикантен 1/2 ч.л.
● сол - 3 1/2 ч.л.
● гарам масала - 1/2 ч.л.
● олио - 6 с.л.
● карамфил - 1/2 ч.л.
● кардамон - 16 шушулки
● канела - 1 пръчица (5 см.)
● черен пипер - 10 зърна

Начин на подготвяне

Уверете се, че цялата лой е отстранена от външната страна на бута. След това го поставете в желязна тава.

Смесете бадемите, лука, чесъна, джинджифила, лютите чушки и 3 с. л. от киселото мляко в кухненски робот и пасирайте до момента в който получите паста. Изсипете останалото кисело мляко в купа и го разбийте с вилица до момента в който стане безпрепятствено и кремообразно. Прибавете пастата от кухненския робот, кимиона, кориандъра, лютия червен пипер, солта и гарам масала. Разбъркайте хубаво.

Пъхнете част от тази паста в няколко авансово направени отвора в месото. Бъдете великодушни. Размажете пастата от долната страна на бута, след което с изострен нож направете отвори по неговата повърхнина и набутайте пастата вътре с пръст. Обърнете бута и повторете същата процедура и от другата му страна. Изсипете останалата паста върху и към месото. Покрийте тавата с фолио и оставете да престои в хладилника 24 ч.

След като изминат 24 ч., извадете тавата от хладилника и оставете месото да добие стайна температура. Махнете фолиото.

Загрейте олиото в дребен тиган на умерена температура. Когато се сгорещи, прибавете карамфила, канелата, кардамона и черния пипер. Когато карамфила се надуе (това ще отнеме единствено няколко секунди) изсипете горещото олио с подправките върху месото.

Загрейте фурната до 200° С. Отново покрийте тавата с фолио. Печете към 1 ч. 30 мин. След това махнете фолиото и печете още 45 мин. Поливайте 3-4 пъти със соса. Поръсете стафидите и бадемите върху месото и печете още 5-6 мин. Извадете тавичката от фурната и я оставете да престои 15 мин.

Извадете месото от тавичката и го поставете върху топло плато. Оберете с лъжица цялата лой от повърхността на соса. Като употребявате дупчена лъжица извадете парченцата подправки. Изсипете пречистения сос върху месото. Ястието може да се сервира с картофки, като в соса се след изваждане на месото се запичат картофките.