Козунакът е обреден хляб, той трябва да се замесва с

Козунакът е ритуален самун, той би трябвало да се замесва с чисти мисли, положителни усеща и доста обич - единствено по този начин ще се получи

Необходими Продукти

● квас - 40 г прясна квас за самун
● захар - 1 с.л.
● прясно мляко - 100 мл топло
● брашно - 3 - 4 сл.
● брашно - 1.2 кг бяло брашно + в допълнение, в случай че има потребност
● прясно мляко - 400 мл топло
● яйца - 6 бр. със стайна температура
● захар - 200 г
● есенция - 1 ампула течна ванилова есенция
● лимонова кора - от 1 лимон
● сол - 1/2 чаена лъжица
● масло - 200 г разтопено
● стафиди - 100 г микс от светли и тъмни стафиди
● олио - за в допълнение омесване и оформяне на фитилите

Начин на подготвяне

Задължително е продуктите да бъдат топли, с идентична температура. Достатъчно е помещението, в което ще се замесва козунакът да бъде топло и продуктите като брашно, захар, яйца да се оставят авансово в него. Това ще помогне за по-доброто им хомогенизиране, както и ще предотврати секване на тестото.

Активирам маята със захарта, 2 с.л. от брашното и топлото мляко (не би трябвало да бъде горещо, а прелестно топло или от високата температура дрождите в маята ще загинат), до момента в който шупне - т.е. до момента в който сместа се покрие с балончета (около 20 минути). Брашното отсявам със солта. Яйцата разрушавам със захарта. Към тях прибавям ванилията и настърганата лимонова кора.

В огромна купа върша от брашното кладенче и в средата наливам разрушените, леко затоплени яйца, захарта и млякото, половината от мекото масло и втасалата квас. Бъркам с дървена лъжица, до момента в който се оформи топка.

Тестото го меся с ръце, които стапям в останалото разтопено масло, до момента в който не свърши - колкото по-дълго се меси тестото, толкоз повече глутенът в него ще се развие и ще сътвори здрави връзки, които ще създадат тестото еластично.

Слага се да втаса на топло, до момента в който си удвои размерът (1 - 2. 5 часа). По време на втасването може да се премеси още един път. Втасалото тесто го меся още веднъж и го комплицирам със стафидите.

Разделя се на 2-5 топки, от които издърпвам фитили. Намазвам ги с олио преди да ги сплета. Поставям ги в тава с високи ръбове. Отново оставям да втаса, до момента в който си удвои размера.

Намазва се с разрушен жълтък и 1 с. л. мляко, поръсва се със захар и се поставя да се пече в загрята на 220° C фурна (за да не загаря захарта, тя авансово се разтрива с мокри ръце и в случай че козунакът се украсява с ядки, също е добре да се намокрят, преди да се поставя).

След 10 мин. температурата се понижава на 180-190 градуса и козунакът се пече до подготвеност. Ако се препече, става изсъхнал. Не го разтварям, само че го следя от самото начало и в случай че доста бързо се зачерви от горната страна, го затрупвам с алуминиево фолио.

Понеже козунака е ритуален самун е значимо да го замесите с положителни мисли, може и единствено да е поверие, само че се счита че неприятните чуства са най-вредната съставна част.