Велинградски Козунак
Необходими Продукти
● яйца - 5 бр.● прясно мляко - 200 мл
● захар - 300 г
● масло - 200 г
● олио - 50 мл
● лимони - 2 бр.
● квас - 1 бр. жива
● брашно - 1.2 кг
● стафиди - 125 г
● орехови ядки - 125 г
● сол - 1 ч.л.
● яйца - 1 бр. (за намазване)
● захар - 50 г за поръсване
Начин на подготвяне
Замесваме тестото в огромен съд още в събота преди Великден.
Разбъркваме маята с 50 мл вода, щипка брашно и щипка захар. Оставяме да шупне.
Замесва се тесто с брашното, настърганите лимони и 2/3 от стафидите, затопленото прясно мляко със захарта и яйцата и готовата квас. В края на замесването се прибавя авансово разтопената лой. Тестото се меси дълготрайно време - към 15 мин.
Тесто се оставя да втаса през целия ден на топло, като се премесва през 2 часа. Така приготвения козунак става на конци. Привечер към тестото прибавяме 2/3 от орехите.
За по-бързо подготвяне на козунаците, може втасването да се прави благодарение на фурната. Слагаме тестото да втаса за 60 мин на 40°C във фурната (покрито с кърпа), месим 10 мин, шупва отново за 60 мин, месим за доста малко и продължаваме...)
От приготвеното козуначено тесто се оформят козунаци с разнообразни плетки (3 или 4-ка). Козунаците се слагат в тави или в специфични форми, намазани с масло и набрашнени. Оставят се да втасат още веднъж за към 30-40 мин.
След втасването по повърхността им набождаме орехови ядки, бадеми, стафиди. Намазва се с разрушен жълтък и поръсваме със захар.
Пече се в умерена фурна 180°C за към 40 мин.
