Ароматен козунак със стафиди
Козунак с извара и стафиди – обичан рецепта за Великден!
Пухкав и благоуханен козунак, с мек и апетитен заряд. Никой няма да остане апатичен към тази вкусотия.
Съставки:
За тестото:
20 г прясна квас или 7 г суха квас
85 мл мляко
370 г брашно
70 г захар
85 г масло
1,5 с. л. олио
2 яйца
1 ч. л. ванилова захар
½ ч. л. сол
За пълнежа:
200 г сладка извара
50 г сметана 20%
1 яйце
80-100 г захар
50 г стафиди
50 г масло
30 г царевично нишесте
щипка сол
1 ч. л. ванилова захар
кората на половин дребен лимон
още: яйце + супена лъжица мляко
Всички съставки би трябвало да са със стайна температура (с изключение на млякото, което би трябвало да бъде – 35-37 градуса).
Използвайте кръгла тава с диаметър 26-28 см.
Начин на подготвяне:
Разтворете натрошената квас в топлото мляко. Добавете супена лъжица захар (от общото количество) и 2 супени лъжици пресято брашно (от общото количество). Смесете до гладкост благодарение на бъркалка.
Оставете да втаса за 20 минути на топло място.
Междувременно в дълбока купа сложете яйцата, останалата пудра захар, ваниловата захар и солта. Разбийте ги до гладкост, употребявайки тел.
Добавете маята и разтопеното масло (топло, не горещо). Разбъркайте.
Постепенно прибавете пресятото брашно. Разбъркайте с шпатула. Добавете олиото и продължете да месите тестото с ръце: в продължение на 7-10 минути, до момента в който стане еластично и нелепнещо. Ще забележите появяването на мехурчета на повърхността му (в последните 2 минути най-добре би било да го месите на масата, поръсена с брашно). В същото време би трябвало да остане меко и прелестно на досег.
Оформете тестото на топка и го поставете в дълбока купа. Покрийте го със стреч фолио и оставете да втаса за 1,5 часа на топло място.
Разделете го на 3 елементи: 2/4, 1/4 и 1/4.
Разточете по-голямото парче тесто на кора, с диаметър, подобаващ на диаметъра на дъното на тавата.
Застелете дъното на тавата с хартия за печене и намажете стените с масло. Прехвърлете кората вътре.
Останалите части разточете на правоъгълници. Навийте ги на руло, започвайки от дългата страна.
Започнете да ги разтягате едно по едно. Получените рула са с дължина 95 см.
Оваляйте рулата малко в брашно (така плитката ще остане по-очевидна) и ги изплетете.
Прехвърлете получената плитка в тавата, като я поставите по краищата на кората под формата на корона.
Покрийте с транспарантно фолио и оставете да “почине ” за 30 минути на топло място.
Пригответе пълнежа: прекарайте изварата през решето. Така тя ще стане хомогенна и пастообразна.
Смесете я с мекото масло.
Добавете пудрата захар, ваниловата захар, щипка сол, настърганата лимонова кора, яйцето и сметаната. Разбъркайте до гладка примес: първо с шпатула, а по-късно с вилица.
Добавете царевичното нишесте. Разбъркайте доста добре.
Добавете измитите и изсушени стафиди. Разбъркайте.
Набодете с вилица козунака, с цел да не се подуе по време на печене.
Намажете го с яйце, смесено със супена лъжица мляко.
Вижте още: Нежен млечен десерт
Разпределете пълнежа в средата.
Печете за 40-45 минути в авансово загрята фурна на 180 градуса.
Оставете козунакът да се охлади изцяло. След това, деликатно го извадете от тавата и го поставете върху паница.
Този козунак с извара е същинска приятност за небцето, прилича усета на чийзкейк.
