Зелник по радомирски
Необходими Продукти
● брашно - 800 г + още 200 г за доомесване● квас - 11 г
● яйца - 2 бр.
● кисело мляко - 3 с.л.
● вода - 300 мл хладка или прясно мляко
● захар - 1 ч.л. равна
● сол - 1 с.л. равна
● мехлем - 1 к.ч.
● оцет - 1 к.л.
●
За плънката
● спанак - 300 г
● коприва - 200 г
● овче сирене - 350 г
● свеж лук - 2 връзки
● праз - 1 филиз, бялата част
● гьозум - 1 връзка
● самардала - 1 ч.л., по избор
● масло - 4 с.л.
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Добре е за работим в топло помещение и продуктите ни да са със стайна температура.
Първо, пресяваме брашното два пъти, с цел да го аерираме. В него вършим кладенче.
Маята активираме в хладка вода, като я подхранваме с лъжица захар.
В подобаващ съд разбъркваме добре яйцата, прибавяйки към тях солта, киселото мляко и оцета. Действието на киселината в тестото е, че не разрешава то да се свива при разточването.
В кладенчето изсипваме яйчената примес и задействалата се квас. Замесваме меко и еластично тесто. Не би трябвало да се прекалява с месенето. Поставяме го в купа, намазана с масло или растителна лой, и го оставяме на топло за 40 минути.
През това време си подготвяме плънката. Измиваме зеленолистните и ги оставяме да се отцедят добре.
Нарязваме на ситно праза и пресния лук. Задушаваме ги в маслото на умерена температура. След като омекнат, прибавяме към тях нарязаните спанак и прясна коприва. Овкусяваме със сол на усет и прибавяме дъхавите гьозум и самардала. Плънката разбъркваме, до момента в който се изпари течността и тя остане на лой. Отстраняваме съда от котлона и откакто сместа се охлади, прибавяме към нея разрушените яйца и натрошеното сирене.
Тестото се е отпуснало и е готово за оформяне. Върху добре набрашнен плот изтегляме от него руло, което разрязваме на 4 идентични части.
Оформяме топчета от тестото, които слагаме върху памучна забрадка, и ги завиваме, с цел да не съхнат, до момента в който разточваме останалите на кори.
В съд разтопяваме маста.
Разточваме всяка топка от тестото на тънка кора. Намазваме повърхността ѝ с разтопена мехлем и нанасяме ¼ отмерено от плънката. Завиваме на руло, което леко увъртане. Навиваме го охлювовидно в авансово намазана с лой тава. Оформяме и останалите кори. Навитата зелена баница намазваме с останалата разтопена лой.
Покриваме с памучна забрадка и оставяме за още 15 минути, с цел да почине тестото.
Печем зелника в авансово загрята на 220 градуса фурна за 10 минути.
След това понижаваме на 180 и печем до подготвеност, до появяването на приятна златиста коричка върху зелник по радомирски.
Поднасяме баницата със спанак и коприва както топла, по този начин и студена с чаша кисело мляко или айрян.
