Кулинарен уикенд: Леки вегетариански рецепти
Колкото и да не ни се желае, с настъпването на по-студените дни все по-често започваме да посягаме към по-тежки храни.
Това, в композиция с наближаващия празничен сезон, съвсем постоянно дава в следствие един-два кг от горната страна, с които още при започване на януари започваме да се борим. За да не се стига до подобен резултат, тайната е една – салдото.
Няма по какъв начин напълно да изключим от менюто си месото, сирената и всички въглехидрати, само че е хубаво да прибавим към режима си и по-леки ястия, в които доминират зеленчуците.
Точно две такива ви предлагаме през днешния ден. И ви подсигуряваме, че даже да не сте вегетарианци, те ще ви накарат да си оближете пръстите!
Вегетариански тарт
Какво ви би трябвало?
300 г брашно
200 г масло
2 жълтъка
сол
3 глави червен лук
5 с. л. зехтин
2 с. л. захар
3 с. л. балсамов оцет
черен пипер
1 артишок
2-3 тиквички
1 скилидка чесън
150 г замразен грах
200 г меко козе сирене
1 с. л. прясно мляко
хартия за печене
Как да го приготвите?
Разбийте дружно брашното, маслото, единия жълтък, 1/2 ч. л. сол и 2 с. л. вода с миксер. От сместа оформете безпрепятствено тесто на топка и я оставете в хладилника за 30 минути.
През това време обелете лука и го нарежете на ситно, запържете го в тиган за 2-3 минути с 2 с. л. масло. Към него прибавете захар (за карамелизиране), бъркайте не повече от 1 минута. Добавете оцет и оставете да къкри за 1 минута.
Обелете артишока. Нарежете тиквичките на тънки филийки. Отделете четвърт от артишока и намачкайте чесъна. Сотирайте тиквичките и чесъна в тиган. Към тях прибавете граха и сотирайте за още 1-2 минути. Добавете четвърт от артишока, подправете със сол и пипер и махнете от огъня.
Загрейте фурната (200ºC / 180ºC). Разточете тестото, от горната страна подредете зеленчуците и натрошеното сирене. Отстрани на тестото оставете борд от 5 см, чийто край сгънете във вътрешността и го намажете с жълтък и мляко. Печете тарта към 30 минути. Накрая прибавете карамелизирания лук от горната страна.
Патладжан с кус-кус
Какво ви би трябвало?
2 патладжана
8 с. л. зехтин
морска сол
1 глава лук
3 скилидки чесън
6 с. л. натрошени бадеми
черен пипер
сол
1 ч. л. канела
1 ч. л. кимион
125 г фурми
200 г кус-кус
1 с. л. масло
250 г кисело мляко
1/2 вр. мента
1 нар
хартия за печене
Как да го приготвите?
Загрейте фурната (200°C / 180°C). Нарежете патладжаните на половина по дължина. Извадете меката им сърцевина с лъжица и оставете горната им обвивка с дебелина към 0.5 cм. Нарежете меката им сърцевина на кубчета. Поставете патладжаните с издълбаната част нагоре в тава, застлана с хартия за печене. Всеки един намажете с авансово разтопена 1 супена лъжица масло. Поръсете от горната страна с морска сол и печете към 25 минути.
Нарежете на ситно лука и чесъна. Бадемите запечете в тиган без лой. След това запържете вътрешността на патладжаните с 4 с. л. масло за 5-6 минути. Добавете лука и 2/3 от чесъна, гарнирайте с черен пипер, сол, канела и кимион, след което запържете за още една минута.
Нарежете на ситно фурмите. В 200 мл вода с 1 ч. л. сол оставете кус-кусът да заври. Изчакайте 5 минути да поври, след което прибавете малко масло и разбъркайте. Смесете киселото мляко с останалия чесън, подправете със сол и черен пипер. Нарежете на ситно листата от мента.
Объркайте дружно кус-куса с нарязания на кубчета патладжан, фурмите и половината от бадемите. С тази примес напълнете вътрешността на изпечените към този момент патладжани. С останалите бадеми, киселото мляко с чесън, ментата и семена от нар гарнирайте от горната страна.
