Курбан чорба от шилешко месо
Необходими Продукти
● шилешко месо - 1.5 кг● карантия - 300 г авансово почистена и сварена, ситно нарязана
● лук - 1 глава
● печени чушки - 1 буркан
● моркови - 2 - 3 бр.
● магданоз - 1 връзка
● джоджен - 1 връзка
● лютеница - 250 мл
● бульон - 1 кубче телешки
● брашно - 1 с.л.
● краве масло - 2 с.л.
● олио - 2 с.л.
● ориз - 2 шепи
● червен пипер - 2 с.л.
● кимион - 1/2 пакетче (млян)
● бахар - 4 - 5 зърна
● зеленчукова пикантина - 2 с.л.
● сол
● черен пипер - на усет
Начин на подготвяне
Нарязваме шилешкото месо на части и го варим на слаб огън (като наложително го отпенваме, до момента в който се вари или откакто се свари, го прецедете).
Прибавяме авансово сварената и нарязана карантия и телешкия бульон.
Нарязваме морковите, лука и печените чушки и ги прибавяме към чорбата. Оставяме да къкри, до момента в който зеленчуците поомекнат.
В тиган слагаме маслото и олиото (маслото придава доста прелестен мирис на супата, само че прибавяйте и олио към маслото, другояче доста бързо загаря маслото) и запържваме брашното, до момента в който придобие златист цвят.
Отвеждаме от огъня и слагаме аления пипер - не го слагайте, до момента в който тиганът е на огъня, тъй като ще прегори и горчи. Започваме да разреждаме запръжката с лютеницата и малко от бульона на свареното месо и зеленчуци.
Запръжката ще придаде компактност на течната част на ястието, ще го оформи и усъвършенства усета и външния му тип. Прибавяме запръжката към ястието, подправките, солта, зеленчуковата пикантина и наразаните на ситно магданоз и джоджен.
Оставяме да поври 10 минути на слаб огън и прибавяме 2 цялостни шепи ориз.
Разбъркваме и след 5 минути водим от огъня и оставяме 10 минути, до момента в който оризът е подготвен.
Курбанът се сервира топъл, по избор с люта чушка и оцет.
