Традиция, превърнала се в мода
Когато става дума за плодов сироп, оцетът не е най-привлекателната съставна част, за която бихте се сетили. Но в по този начин наречения шръб усетът му чудесно се съчетава с този на плодовете. От идващите редове ще научите за какво новата фешън напитка в действителност напълно не е толкоз нова и по какъв начин можете да си я приготвите елементарно вкъщи.
Шръб: ренесансът на една обичайната напитка
Шръб се назовава тип плодова напитка на основата на оцет. Името му произлиза от арабската дума sharāb, която значи „ пия “. Шръбът се подготвя от плодове, оцет и захар, чиято изненадващо хармонична композиция е същинска приятност за небцето. Всъщност той е обичайната напитка, тъй като още в готварските книги от ХІХ век се срещат инструкции и описания на разнообразни способи за приготовлението му.
От коктейл до лимонада: победното шествие на шръба
Когато навлиза във Англия, изначало го разказват като мощно алкохолно пиво, приготвено от сока на цитрусови плодове, захар и концентрат. От там напитката се придвижва в Съединени американски щати, където се постанова безалкохолният й вид - малинов шръб. Той бързо печели известност, още повече, че по това време в Америка господства сухият режим. За победното шествие на шръба способства и фактът, че преди изнамирането на хладилника - с изключение на варенето на мармалад - това бил единственият метод за консервиране на плодове. Разреден с вода, шръбът ставал приятна разхладителна напитка. Впрочем в Германия също още през 50-те години консервирали плодове с оцет и по-късно приготвяли от тях лимонада, като добавяли захар. След това, когато хладилниците навлизат в бита и се появяват изкуствени консерванти, шръбът значително потъва в давност, до момента в който не се възражда триумфално в наши дни!
Как се подготвя шръб?
Пресни плодове се накисват в оцет и се оставят да престоят най-малко четири седмици, с цел да може оцетът да извлече задоволително от ароматите на плодовете. След това плодовете се претриват през решето и деликатно се прецеждат, като по този начин полученият плодов оцет се кипва със захар. Благодарение на простите си съставки и разнообразните плодове шръбът е богата на усети напитка. При това естествената киселина на оцета акцентира интензивните аромати на употребяваните плодове. Тъй като за производството му се ползва способ на консервиране, шръбът се резервира дълго време – даже и откакто бутилката един път бъде отворена.
Приложения на шръба
Обикновено оцетовият сироп се разрежда с вода, само че може да се прибавя и към коктейли или шампанско в чист тип. Използва се също в дресинги за салати, в чътни и десерти, като им придава екзотична нотка.
Във всеки случай комбинацията на шръба с други течности е проблематична, тъй като оцетната киселина не се съчетава елементарно с други киселини. Ето за какво човек би трябвало да има нюх за изпробване. Смесен с гореща вода, шръбът е идеална сгряваща напитка през зимата.
Лесна рецепта за домакински шръб
За да си извършите шръб вкъщи, са ви нужни единствено три съставки: плодове, оцет и захар. Може да изберете оцета и плодовете съгласно персоналните си желания. Вземете да вземем за пример малини, ягоди, портокали, сливи, ревен или ябълки и ги залейте с ябълков или бял винен оцет. Традиционният способ допуска плодовете да престоят към месец в оцета, само че има и по-бързи разновидности. Във всеки случай би трябвало да предвидите най-малко един ден за киснене.
Рецепта за малинов шръб
Необходими артикули
2-3 шепи малини (или други ягодови плодове по избор), 240 мл бял оцет, 200 г захар и минерална вода (според вкуса).
Начин за подготвяне
Малините се смесват с оцета и се оставят да престоят една нощ или по-дълго на хладно, като понякога се разбъркват. Прецеждат се и се прибавя захарта. Сместа се кипва, до момента в който захарта се разтвори и се получи сироп. Малиновият сироп се разрежда с минералната вода в съответствие 1:6. Шръбът се сервира охладен.
Цветелина Велчева
