Когато става дума за пача, традицията повелява да се приготвя

Когато става дума за пача, традицията повелява да се подготвя единствено от най-хубавите артикули, с доста копнеж и да се употребява единствено в компанията на положителни другари

Необходими Продукти

● свинско месо - 4 свински крачка
● шкембе - 300 г
● свинско месо - 1 кг без мазнини
● лук - 2 глави, дребни
● целина - 2 резена (100 г)
● моркови - 2 броя, по - огромни
● чесън - 2 скилидки
● мащерка - 4 - 5 стръка прясна
● дафинов лист - 2 броя
● вино - към 200 - 250 мл
● желе - 1 ч.л. ябълково
● сол
● черен пипер - прясно надробен

Начин на подготвяне

Почистете свинските крачета и ги нарежете на 3. Смесете ги в огромна тенджера с всичко останало - шкембе, шунка, зеленчуци и подправки. Долейте виното и вода, едвам покрие продуктите. Оставете да заври и обирайте отделилата се от горната страна пяна. Намалете котлона и оставете всичко да къкри за 1 и 1/2 часа.

Всичко би трябвало да ври, до момента в който месото от крачката не стартира да се отделя напълно елементарно. След това кокалите се отстраняват от месото. Бульона прецедете през тензух или друга фина цедилка, сложете да кипне и разбъркайте с ябълковото желе. Овкусете с подправките в случай че е нужно.

Месото от крачката, шкембето и чистото месо се нарязват на части (около 1 см). Смесват се в купа и се заливат с бульона. Трябва да се охлади най-малко 1 ден преди да се сервира. Може да я приготвите във форма за печене, или да я напълните в вътрешности.