Мадленки
Необходими Продукти
● масло - 100 г● шоколад - 115 г течен или млечен шоколад
● брашно - 35 г
● лешници - 35 г
● яйца - 2 белтъка от огромни яйца
● лимонен сок - 1 капка прясно изцеден
● захар - 56 г
● ванилия - 1/2 ч.л. дестилат
Начин на подготвяне
Разтопете маслото и с към 1 с.л. от него подмазнете формите за мадленките. Оставете формата в ледник за 15 минути, с цел да се стегне маслото.
Разтопете настрана шоколада на водна баня. Щом се разтопи отнемете от котлона, само че го оставете в топлата водна баня.
Смелете лешниците с 1/3 от захарта. Прехвърлете сместа в дребна купа и разбъркайте с брашното.
Отделно разбийте белтъците с 1 капка прясно изцеден лимонен сок на най-висока скорост на миксера. Разбиването трае към 30 секунди - до момента в който се получи бяла и пухкава пяна. Добавяйте последователно останалата захар и разбивайте интензивно и бързо, до момента в който се получат твърдите присъщи белтъчени връхчета.
Ако разбиването на белтъците продължи доста дълго, това може да попречва запазването на присъщата за мадленките форма при печене.
Добавете лешниковото брашно към белтъците и последователно объркайте. Добавете и разтопеното масло, което би трябвало да е със стайна температура. Най-накрая объркайте с топличкия шоколад и ванилията.
Оставете сместа за 10 минути в ледник, с цел да стегне. Извадената от хладилника форма за мадленките се набрашнява. Разпределете сместа във формите до 2/3 от височината им.
Изпечете мадленките за 15 минути в авансово загряна на 190-170 градуса фурна. Оставете готовите бисквитки да се охладят преди да ги отделите от формата. Отлични за следобедно кафе или чай.
