Когато събереш най-добрите традиции от Българската и Гръцката кухня, получаваш

Когато събереш най-хубавите обичаи от Българската и Гръцката кухня, получаваш превъзходен гювеч по манастирски, който не можеш да спреш да ядеш

Необходими Продукти

● жълт лук - 3 огромни глави
● зелен лук - 3 стръка свеж
● целина - 2 огромни части от глава
● маслини - 2 шепи зелени
● печурки - 200 г гъби
● тиквички - 1/2 от приблизително огромна тиквика
● патладжани - 1/2 от дребен патладжан
● ориз - 1/2 ч.ч.
● картофи - 4 приблизително огромни картофа
● зелени чушки - 1 бр.
● люти чушки - 1 бр. наситнена (по избор)
● домати - 2 бр., пресни, приблизително огромни (или доматен сок от консерва, не повече от 70 мл, тъй като той е плътен)
● зехтин - 80 - 100 мл
● вино - 50 мл
● мащерка - 2 щипки
● риган - 2 щипки
● сол - 1 ч.л.
● черен пипер - 1/2 ч.л. прясно надробен
● пипер меланж - 2 щипки
● магданоз
● копър - наситнени за поръска

Начин на подготвяне

Лукът се почиства и наситнява. Ползвала съм блендер на няколко пулсации, с цел да се трансформира в кубчета. Морковите се почистват и нарязват на кубчета/кръгчета.

Гъбите се обелват, отстранява се пънчето и с навлажнена домакинска хартия се избърсват и се нарязват на филийки към 3 мм дебелина. Малко са по-дебело нарязани, с цел да се усещат прелестно в ястието.

Патладжанът се почиства и се нарязва на кубчета. Ако се реши, че не е задоволително свеж, може да се изцеди, като се посипят филийките/ кубчетата с малко сол. Оставя се за 20 минути, с цел да изтече горчивината му, само че в случай че е доста пресен и пролетен, не е належащо авансово да се изцежда. Пролетните патладжани нямат мъка.

Зеленият лук се наситнява, също и тиквичката се почиства и се нарязва на дребни кубчета.

Пресните доматите се слагат в гореща вода за 1-2 мин. След това се обелват, почистват се от сърцевината им и се нарязва единствено плътната им част на дребни кубчета.

Зелената чушка се нарязва на дребно.

Картофите се обелват, измиват и нарязват на по-големи кубчета.

Оризът се измива под течаща вода.

Парчетата целина се нарязват на дребни кубчета.

Зелените подправки, магданоз и копър се наситняват. Те са за поръска, откакто се извади ястието от фурната.

В дълбока тенджера се загрява по-голямата част от зехтина на умерена температура. Постните ястия, зеленчуковите, обичат лой, а още повече зехтин, тъй че посоченото количество е положително за прилагане. Прибавят се двата типа лук, морковите и се задушават за към 2-3 минути. Прибавят се маслините, почистени от костилката, в случай че имат такава, гъбите, патладжанът и тиквичката на кубчета, наситнената целина, чушката, щипка пипер микс на зърна, посолява се със сол.

Добавя се и по желание наситнена прясна люта чушка. Разбърква се и се оставя на сдържан котлон към слаб да се задушават, до момента в който омекнат гъбите, само че да останат към момента хрупкави.

След като изври водата, се залива с виното, оставя се, с цел да се изпари и се прибавят картофите и оризът, прибавят се мащерката и риганът. Разбърква се и се долива вода до картофите. Оставя се на слаб котлон да къкри за към 15 минути, като от време на време се разбърква.

Към края на готвенето се прибавят и доматите на кубчета, малко прясно надробен черен пипер, разбърква се и се смъква се от котлона и се пресипва в намаслена със струйка зехтин дълбока керамична форма (или друга подобаваща за печене във фурна).

Поставя се във фурната да се запече до подготвеност на картофите за към 20 минути на 180 градуса.

След това гювечът се посипва с наситнен магданоз и копър.

Зеленчуковият гювеч може да се сервира както топъл, по този начин и леден.

Гювечът с ориз по манастирски е доста апетитен.