Мерлуза на барбекю с миди
Необходими Продукти
● мерлуза - 2 бр. цели и огромни (около 1 кг всяка)● миди - 200 - 250 г бели, пясъчни
● оцет - 80 мл
● бяло вино - 80 мл
● чесън - 6 скилидки
● магданоз - 4 - 5 с.л. раздробен
● сол - на усет
● зехтин - 80 мл
Начин на подготвяне
Приготвяме огъня и до момента в който стане подготвен (на тлеещи въглени), си обработваме рибите. Отстраняваме 2-3 пръста от опашната част и цепваме рибата на 2, като я разтваряме и почистваме. Не отстраняваме гръбначната дълга кост, нито главата!
Намазваме със зехтин и слагаме върху скарата с кожата надолу. Печем 8-10 минути и обръщаме от другата страна за същото време. Добре е да употребяваме скара-решетка с дръжки, с цел да не се нарушава целостта на рибата при превръщане, защото мерлузата и като цяло бялата риба е нежна.
Загряваме зехтина на сдържан огън и запържваме леко скилидките чесън, нарязани на тънки колелца, дружно със две-три щипки сол. Наливаме виното и оцета, изчакваме да закипи и слагаме мидите. След като се отворят, заливаме рибите.
Следва дребен трик:
Отцеждаме и връщаме течността, с която сме заляли назад в тигана на огъня. Така се е смесила със соковете, отделени от рибата. Загряваме и поливаме още веднъж. Това се повтаря три пъти. При последния прибавяме и накълцания магданоз и заливаме рибата и мидите за последно с по този начин приготвеното вкусно сосче (ако желаете по-голямо количество от него, увеличете виното, оцета и зехтина).
Посолете и поднесете рибите горещи в центъра на трапезата.
По предпочитание преди да сервирате, може да отстраните централната кост.
Добър вкус!
