Глава от мерлуза на скара
Необходими Продукти
● глава от мерлуза - от 3 - килограмова риба ( +2 - 3 пръста от тила)● миди - 10 - 12 бр. бели пясъчни
● чесън - 2 скилидки
● бренди - 4 с.л.
● зехтин - 1/2 ч.ч.
● лимонен сок - 4 - 5 с.л.
● магданоз - 2 стръка
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Почистете рибата, като отстраните перките в частта на главата, както и зъбките - напряко може да срежете челюстта от равнището на очите. Използваме главата плюс три пръста от тила на рибата.
Разтворете и премахнете костта от тила и натъркайте щедро със зехтин и сол от всички страни.
Пригответе скарата и когато въглените са живи и излизат на места пламъчета поставете решетката ниско и сложете главата с тила - разперен и с кожата нагоре. Щом се запече за 5 минути обърнете откъм кожата за 8-10 минути.
През това време сгорещете останалия зехтин в тиган и сложете чесъна и мидите. Когато мидите се отворят, посолете и налейте лимоновия сок и брендито. Гответе по този начин най-много минутка.
Готовата рибна глава извадете върху паница за сервиране и залейте със овкусения зехтин и мидите. Поръсете с магданоз и сервирайте.
Това ядене се подготвя по сходен на баския жанр Орио, само че има някои разлики. Тук главният акцент е главата на рибата, която в тази ситуация с Мерлузата съдържа доста месце и е извънредно вкусна, най- дребното - ще отдели сокове, които ще се смесят със сосчето и ще го създадат още по- вкусно. В самият гръб на подобен размер и грамаж риба пък има толкоз месо, с което умерено да се нахранят двама души.
Сервирането на една риба с главата, от край време има своят смисъл, и той е да се покаже че тя е прясна и качествена, защото при застоялата всички знаем, че главата първа стартира да се скапва и замирисва. Това е тъй като в нея точно се съдържат най-ценните есенции и усети, които и са най- малко издръжливи.
Така демонстрирайки свежестта на прясно уловената риба, хората са разкрили и какъв брой вкусна е самата глава, сервирайки я към този момент освен за показност и обред, а и с цел да си я похапнат с приятност.
Опитайте и и се насладете и вие!
Добър вкус!
