Кога е най-правилно да се солят ястията? С каква мазнина да готвим?
Кога е най-правилно да се солят другите кулинарни творения, които забърквате в кухнята и които притеглят като магнит всички гладници у дома?
Месният бульон е най-правилно да се соли, когато е изцяло подготвен, а рибният - при започване на варенето.
- Рибата - 15 минути преди пърженето;
- Яйцата и зеленчуците - директно преди пърженето;
- Картофите - малко преди да са готови;
- Месото, печено на скара, се соли най-после, а черният дроб се пече и пържи насолен;
- Мазните ястия се солят по-обилно. Рибата изисква повече сол спрямо месото и птиците;
- В студените ястия ( майонези, салати) повече, в сравнение с в топлите, се усеща солта.
Пресоляване
Ако въпреки всичко сте пресолили манджата:
- Ястието - сложете кори самун или 1-2 нарязани картофа;
- Супата - сложете 1 кафена чашка прясно мляко или малко ориз;
- Печеното месо - увийте го в мокра забрадка. Поръсето го от горната страна с 1 лъжичка сол. Дръжте в похлупен съд. След 1 час по повърхността на салфетката се образуват кристали, което е симптом, че непотребната сол е извлечена.
С каква лой да готвим?
- Краве масло - за птици, агнешко месо, гъби, задушени зеленчуци, за пържене на яйца и омлети;
- Свинска мехлем - за печене и готвене на свинско и говеждо месо; ястия с прясно и кисело зеле са най-вкусни, когато се подготвят с мас;
- Олио - най-добре е да се употребява сурово в салати и майонези. В безмесни ястия, изключително в случай че се подготвят в тенджера под налягане, се поставя, без да се прави запръжка. Употребява се за пържене на мекици, риба, картофи, тиквички;
При доста ястия е за препоръчване да се готви с два типа лой. Отначало продуктите се задушават в растително масло, а най-после, малко преди свалянето от огъня, се прибавя краве масло.
За да не гранясва олиото, сипете в бутилката малко захар и го съхранявайте на мрачно.
За да не пръска мазнината, когато пържите, сложете коричка самун или малко сол.
Когато пържите, в случай че се случи да се възпламени мазнината, незабавно похлупете тигана с похлупак.
