Класическа рецепта за Галисийски хляб, която може да хапнете така

Класическа рецепта за Галисийски самун, която може да хапнете по този начин или да обогатите съгласно персоналното си убеждение

Необходими Продукти

● брашно - 600 г с високо наличие на глутен, повече от 12%
● вода - 420 - 450 мл
● квас - 2 г свежа
● сол - 12 г

Начин на подготвяне

Фурна 235 градуса и още 180 градуса.

Дълбок съд с похлупак за печене на самун във фурна.

В купа се смесва единствено брашното и 400 мл вода, разбърква се за 5 минути и се оставя за 30 минути настрани.

След това се прибавя маята, разтворена в 20 мл вода и се измесва безпрепятствено тесто за към 10 мин. Добавя се солта и останалата част от водата.

Тестото първоначално ще се разпадне, само че откакто продължи да се измесва, още веднъж ще се оформи на топка. Покрива се компактно с фолио и се оставя в ледник, в началото за 30 мин.

След това през 30 минути се вършат четири разтягания на тестото, като тестото се държи в двете ръце с палците към нас, подвига се, то се разтяга и се прихлупва срещуположно. Така от четирите страни, примерно по часовниковата стрелка.

Тестото се държи в ледник през останалото време. След тези четири разтягания тестото няма да е толкоз лепливо и се слага в подобаваща необятна и дълбока купа (подходящо е купата да е пластмасова, тъй като тестото мъчно залепва по дъното ѝ и по-късно елементарно се отлепя) и се оставя дефинитивно в ледник за 12-16 часа.

След това време се оставя на стайна температура за към 3 до 4 часа. Оформя се на топка с набрашнени ръце и се оставя покрито с фолио / памучна забрадка без власинки за към 30 мин. След това време още веднъж се разтегля от четирите страни, оформя се на топка и се оставя да втаса, до момента в който удвои размера си.

Преди да се сложи във фурната, с пръсти се издърпва горната му част и се завърта по часовниковата стрелка, с цел да се оформи дребна топка върху хляба.

Пече се в загрята на 235 градуса фурна в съд с похлупак за 20 мин, а по-късно на 180 градуса за към 30 мин или до момента в който се получи хубава златиста коричка. При мен изпичането на хляба беше повече от посоченото време по рецептата.

Тази рецепта е за бял и въздушен самун с хрупкава коричка и мека вътрешност. Идеален е за сандвичи бокадило, вид испански сандвич, на който филиите са нарязани по дължина на хляба.

Това е съществена рецепта и постоянно може да се прибавят маслини, твърдо сирене, по усет подправки.

За изработката на този самун съм употребила напълно брашно Манитоба.