Кисело зеле в бидон
Необходими Продукти
● зеле - 40 кг● едра сол - 1 кг
● царевица - кочан
● хрян - корени
● ябълка - 1 бр., зелена
● моркови - 5 - 6 бр.
Начин на подготвяне
За рецептата са ви нужни още клончета от асма, маркуч за претакване, тензух, марля 5/5 см.
Почистваме и измиваме зелките. Издълбаваме кочана им и леко срязваме на кръст. Поставяме във вдлъбнатината едра сол и подреждаме компактно зелките с кочана нагоре.
Тъй като бидонът ни е без канелка, използваме маркуч за претакането. В долният му край слагам марля, която конкретизирам с ластиче. По този метод възпрепятствам запушването му от цвят или остатъчни листа. Поставям маркуча до дъното на бидона и към него класифицирам всички зелки.
Между пластовете прибавяме измитите и нарязани късчета хрян, морковите, царевицата и ябълката, които ще предадат прелестен усет на киселото зеле.
В огромен съд разтваряме едрата сол в гореща вода. Щом саламурата изстине изцяло, я прецеждаме през марля и прибавяме още студена вода. Върху зелките слагаме тензух, който е с диаметъра на бидона. Отгоре слагаме сплетения венец от клонките и притискаме с речен камък.
Претакваме зелето след шестия ден, като това трае всеки ден, до момента в който зелето не стартира да киселее. През седмица изплакваме тензуха, който е обрал цвета, и измиваме камъка. Така зелето ще се резервира по-дълго време. Съхраняваме го в неотопляемо помещение.
Съвет: В бидона можете да прибавите алено цвекло за цвят. Аз персонално го обичам натурално, когато подготвям от него зелеви ястия, сарми със зеле или зелева салатка.
P.S. Ако още си нямате бидон, разгледайте тези разгласи за бидони.
