Кисело зеле - любопитни факти и защо е полезно да го ядем
Киселото зеле е една от най-здравословните и известни храни на Земята. Яде се на всички континенти. Противно на общоприетото разбиране, това не е единствено българско национално ядене, а и немско, и китайско и така нататък
Звучи изненадващо, само че киселото зеле е няколко пъти по-здравословно от пресния вид! Съдържа доста повече витамини и антиоксиданти, а свойствата на продукта се резервират в ястието 10 месеца след приготвянето му.
Любопитен факт!
След Втората международна война, когато антифашистките настроения са изключително мощни, почтеното кисело зеле изпада в недружелюбност. Хората отхвърлят да купуват това " немско “ ядене. Тогава предприемчиви американски производители, пробвайки се да продадат повече стока, измислили ново име за него – " Зеле на свободата “. Звучи гордо, без значение, величествено. Това оказва помощ на зелето да резервира известността си.
Китайците могат да оспорят правото на германците да назовават зелето свое национално ядене. Археологически разкопки демонстрират, че в Поднебесната империя това ядене е било приготвено още през 3 век пр.н.е. За да придадат на зелето присъщата хрупкавост, усет и мирис, са го накисвали в оризово вино. Известно е, че строителите на Великата китайска стена са били хранени със кисело зеле всеки ден, тъй като то покачва успеваемостта им, облекчава умората и покачва издръжливостта.
Какво се случва с киселото зеле, когато узрее?
Процесът на лактоферментация, който съпътства приготвянето му, трансформира елементарния зарзават в склад на скъпи за здравето субстанции. Образуваните в зелето млечнокисели ензими възстановяват чревната микрофлора и подтикват имунната система. Не на вятъра киселото зеле е включено в листата на водещите артикули по съдържание на пробиотици.
Днес има надеждни проучвания, които демонстрират, че тялото ни е построено от трилиони кафези и също по този начин е дом на трилиони бактерии. Ако ги събереш и ги сложиш на кантара ще тежат 1,5-2 кг! Именно този неповторим микробиом е виновен за това, че имунната система на тялото може да устои на рискови типове бактерии, а органите на стомашно-чревния тракт (GIT) всмукват храната и извличат хранителни субстанции от нея.
Ето за какво с цел да сте сигурни, че доставките на потребни бактерии в храносмилателната ви система постоянно са задоволителни, би трябвало да ядете ферментирала храна, каквато е киселото зеле! Съдържа цяла колония от потребни бактерии: българския микроб Lactobacillus bulgaricus, Лактобацилус ацидофилус, Стрептококус термофилус и доста други.
Защо е потребно да похапваме кисело зеле всеки ден?
Защото е източник на витамини. Има исторически доказателства, съгласно които киселото зеле може да избавя даже живот! Благодарение на високото си наличие на аскорбинова киселина, то служи като ефикасна профилактика против дефицит на витамини и против скорбут за моряците, плаващи на дълги дистанции.
Според разнообразни източници 100 грама зеле съдържат 27-30 mg витамин С – това е дневната потребност за възрастен. Витамин С се опълчва на бактерии и вируси, предотвратява преждевременното стареене на клетките и тъканите на тялото и укрепва имунната система. Освен него всяка лъжица кисело зеле съдържа още витамините А, К, U и групата В. Интересното е, че в киселото зеле има 20 пъти повече витамин Р, в сравнение с в прясно набраното зеле!
Действа профилактично против рак. Финландски учени са разкрили, че ферментиралото зеле може да бъде превантивна мярка против рак.Получените данни са оповестени в Journal of Agricultural and Food Chemistry през 2005 г.В процеса на готвене се образуват органични съединения – изотиоцианати, които потискат растежа на туморите и деленето на раковите кафези.Проучванията демонстрират, че киселото зеле оказва помощ за попречване на рак на гърдата, на черния дроб, белия дроб и дебелото черво.
Подобрява храносмилането. Полезните млечнокисели бактерии, съдържащи се в киселото зеле, усъвършенстват чревната пъргавина, улесняват процеса на дефекация. Предотвратяват появяването на стомашно-чревни болести, като потискат интензивността на нездравословната микрофлора. Според научни доказателства млечнокиселите бактерии, съдържащи се във ферментиралото зеле, могат да инхибират растежа на Helycobacter pylori. Тази спираловидна бактерия е извършител на хеликобактериоза, на стомашната язва и гастрита.
Повишава здравината на костите
Редовната консумация на кисело зеле може да служи като мярка за попречване на остеопороза, защото продуктът съдържа калций (50 mg на 100 g продукт) и калий (280 mg на 100 g продукт). Тези субстанции имат позитивен резултат върху костната компактност и вършат костите по-малко чупливи.
Не бива обаче да разчитате единствено на киселото зеле!
Диетата ви би трябвало да съдържа и други източници на минерали – да вземем за пример кисело мляко или кефир, които също съдържат млечнокисели бактерии. Изследванията демонстрират, че пробиотиците в храните могат да понижат такива признаци като отичане на корема, газове и запек и могат да се употребяват в диетата на хора, страдащи от заболяването на Crohn и улцерозен колит.
Зарежда с сила. Киселото зеле е известно с високото си наличие на желязо, което освен оказва помощ за предотвратяване от анемия, само че също по този начин е належащо за висока продуктивност, устойчивост и сила. Освен това е богато на йод, който усъвършенства здравето на мозъка. Учените имат доказателства, че продължителният йоден недостиг в тялото на детето води до закъснение във физическото и умственото му развиване.
Помага за поддържане на тежестта
Киселото зеле е източник на здравословни фибри, както и на витамини от групата В, които са виновни за липидния метаболизъм и които оказват помощ за " изгарянето “ на мазнините. Но това напълно не са всички положителни вести, които вършат киселото зеле потребно средство за намаляване! Изследванията демонстрират, че наличието на пробиотици във ферментиралите храни може да помогне за понижаване на риска от затлъстяване и отбягване на натрупването на непотребни килограми. И най-после още един факт: 100 гр зеле съдържат единствено 27 kcal!
100 г зеле съдържа дневната доза витамин С, който е нужен за имунната система като цяло. Особено значимо е да се яде по време на епидемии от вирусни болести напролет и есента. Това зеле може да се употребява от пациенти със захарен диабет (ако при ферментацията не е употребена захар). А също и от бременни дами – изключително в интервала на токсикозата. То понижава равнищата на холестерола в кръвта, а при постоянна приложимост на продукта се предотвратяват сърдечно-съдови болести.
Но внимавайте! Киселото зеле също има противопоказания. Поради високото наличие на органични киселини, хората с висока киселинност на стомашния сок, болести на панкреаса, хипертония и бъбречна непълнота би трябвало да заобикалят използването му. Когато въвеждате продукта в диетата си, би трябвало да наблюдавате приема на сол, защото половин порция кисело зеле съдържа една трета от дневната потребност от сол за възрастен. Киселото зеле не се предлага и при метеоризъм защото покачва образуването на газове.
Звучи изненадващо, само че киселото зеле е няколко пъти по-здравословно от пресния вид! Съдържа доста повече витамини и антиоксиданти, а свойствата на продукта се резервират в ястието 10 месеца след приготвянето му.
Любопитен факт!
След Втората международна война, когато антифашистките настроения са изключително мощни, почтеното кисело зеле изпада в недружелюбност. Хората отхвърлят да купуват това " немско “ ядене. Тогава предприемчиви американски производители, пробвайки се да продадат повече стока, измислили ново име за него – " Зеле на свободата “. Звучи гордо, без значение, величествено. Това оказва помощ на зелето да резервира известността си.
Китайците могат да оспорят правото на германците да назовават зелето свое национално ядене. Археологически разкопки демонстрират, че в Поднебесната империя това ядене е било приготвено още през 3 век пр.н.е. За да придадат на зелето присъщата хрупкавост, усет и мирис, са го накисвали в оризово вино. Известно е, че строителите на Великата китайска стена са били хранени със кисело зеле всеки ден, тъй като то покачва успеваемостта им, облекчава умората и покачва издръжливостта.
Какво се случва с киселото зеле, когато узрее?
Процесът на лактоферментация, който съпътства приготвянето му, трансформира елементарния зарзават в склад на скъпи за здравето субстанции. Образуваните в зелето млечнокисели ензими възстановяват чревната микрофлора и подтикват имунната система. Не на вятъра киселото зеле е включено в листата на водещите артикули по съдържание на пробиотици.
Днес има надеждни проучвания, които демонстрират, че тялото ни е построено от трилиони кафези и също по този начин е дом на трилиони бактерии. Ако ги събереш и ги сложиш на кантара ще тежат 1,5-2 кг! Именно този неповторим микробиом е виновен за това, че имунната система на тялото може да устои на рискови типове бактерии, а органите на стомашно-чревния тракт (GIT) всмукват храната и извличат хранителни субстанции от нея.
Ето за какво с цел да сте сигурни, че доставките на потребни бактерии в храносмилателната ви система постоянно са задоволителни, би трябвало да ядете ферментирала храна, каквато е киселото зеле! Съдържа цяла колония от потребни бактерии: българския микроб Lactobacillus bulgaricus, Лактобацилус ацидофилус, Стрептококус термофилус и доста други.
Защо е потребно да похапваме кисело зеле всеки ден?
Защото е източник на витамини. Има исторически доказателства, съгласно които киселото зеле може да избавя даже живот! Благодарение на високото си наличие на аскорбинова киселина, то служи като ефикасна профилактика против дефицит на витамини и против скорбут за моряците, плаващи на дълги дистанции.
Според разнообразни източници 100 грама зеле съдържат 27-30 mg витамин С – това е дневната потребност за възрастен. Витамин С се опълчва на бактерии и вируси, предотвратява преждевременното стареене на клетките и тъканите на тялото и укрепва имунната система. Освен него всяка лъжица кисело зеле съдържа още витамините А, К, U и групата В. Интересното е, че в киселото зеле има 20 пъти повече витамин Р, в сравнение с в прясно набраното зеле!
Действа профилактично против рак. Финландски учени са разкрили, че ферментиралото зеле може да бъде превантивна мярка против рак.Получените данни са оповестени в Journal of Agricultural and Food Chemistry през 2005 г.В процеса на готвене се образуват органични съединения – изотиоцианати, които потискат растежа на туморите и деленето на раковите кафези.Проучванията демонстрират, че киселото зеле оказва помощ за попречване на рак на гърдата, на черния дроб, белия дроб и дебелото черво.
Подобрява храносмилането. Полезните млечнокисели бактерии, съдържащи се в киселото зеле, усъвършенстват чревната пъргавина, улесняват процеса на дефекация. Предотвратяват появяването на стомашно-чревни болести, като потискат интензивността на нездравословната микрофлора. Според научни доказателства млечнокиселите бактерии, съдържащи се във ферментиралото зеле, могат да инхибират растежа на Helycobacter pylori. Тази спираловидна бактерия е извършител на хеликобактериоза, на стомашната язва и гастрита.
Повишава здравината на костите
Редовната консумация на кисело зеле може да служи като мярка за попречване на остеопороза, защото продуктът съдържа калций (50 mg на 100 g продукт) и калий (280 mg на 100 g продукт). Тези субстанции имат позитивен резултат върху костната компактност и вършат костите по-малко чупливи.
Не бива обаче да разчитате единствено на киселото зеле!
Диетата ви би трябвало да съдържа и други източници на минерали – да вземем за пример кисело мляко или кефир, които също съдържат млечнокисели бактерии. Изследванията демонстрират, че пробиотиците в храните могат да понижат такива признаци като отичане на корема, газове и запек и могат да се употребяват в диетата на хора, страдащи от заболяването на Crohn и улцерозен колит.
Зарежда с сила. Киселото зеле е известно с високото си наличие на желязо, което освен оказва помощ за предотвратяване от анемия, само че също по този начин е належащо за висока продуктивност, устойчивост и сила. Освен това е богато на йод, който усъвършенства здравето на мозъка. Учените имат доказателства, че продължителният йоден недостиг в тялото на детето води до закъснение във физическото и умственото му развиване.
Помага за поддържане на тежестта
Киселото зеле е източник на здравословни фибри, както и на витамини от групата В, които са виновни за липидния метаболизъм и които оказват помощ за " изгарянето “ на мазнините. Но това напълно не са всички положителни вести, които вършат киселото зеле потребно средство за намаляване! Изследванията демонстрират, че наличието на пробиотици във ферментиралите храни може да помогне за понижаване на риска от затлъстяване и отбягване на натрупването на непотребни килограми. И най-после още един факт: 100 гр зеле съдържат единствено 27 kcal!
100 г зеле съдържа дневната доза витамин С, който е нужен за имунната система като цяло. Особено значимо е да се яде по време на епидемии от вирусни болести напролет и есента. Това зеле може да се употребява от пациенти със захарен диабет (ако при ферментацията не е употребена захар). А също и от бременни дами – изключително в интервала на токсикозата. То понижава равнищата на холестерола в кръвта, а при постоянна приложимост на продукта се предотвратяват сърдечно-съдови болести.
Но внимавайте! Киселото зеле също има противопоказания. Поради високото наличие на органични киселини, хората с висока киселинност на стомашния сок, болести на панкреаса, хипертония и бъбречна непълнота би трябвало да заобикалят използването му. Когато въвеждате продукта в диетата си, би трябвало да наблюдавате приема на сол, защото половин порция кисело зеле съдържа една трета от дневната потребност от сол за възрастен. Киселото зеле не се предлага и при метеоризъм защото покачва образуването на газове.
Източник: varna24.bg
КОМЕНТАРИ