Кисело зеле – спазвайте следните правила и ще се радвате

Кисело зеле – спазвайте следните правила и ще се радвате на в действителност вкусно и хрупкаво кисело зеле

„ Как да си създадем хрупкаво и сочно зеле за зимата? “ – с настъпването на октомври този въпрос става изключително настоящ за нашите сънародници.

Процесът на ферментация е много внимателен. Казват че отговорни са етапите на Луната и повсеместния назадничав Меркурий. Запознайте се с опита на най-хубавите домакини.

Слагане на киселото зеле
Народната мъдрост споделя, че е целесъобразно зелето да се поставя след празника Покров Богородичен. Това се дължи на обстоятелството, че наличието на захар в зелето доближава оптимално равнище. А ферментацията на захарта за приемане на млечна киселина е в основата на процеса на ферментация.

Подходящи са късни сортове зеле, предопределени за дълготрайно предпазване.

Агрономите предлагат да се обърне внимание на външния тип. По предписание сортовете с плоски, приплескани кочани са сухи и леки, а закръглените – по-сочни, от каквито се нуждаем.

Опитните домакини се управляват от листата и стеблото на зелето: „ Листът би трябвало да е апетитен, не изсъхнал и тъничък, а дръжката – къса. И несъмнено, колкото по-едро е зелето, толкоз по-сочно е. ” Преди да купите, не забравяйте да ревизирате зелето на досег – належащо е тo да хрупа малко при натискане, само че в това време да е компактно.

Слагайте зелето на растящата луна, в идеалния случай на 5-ти или 6-и ден след новолунието. Така зелето постоянно е сочно и хрупкаво.

Добавете и малко моркови, на трилитров буркан не повече от един, в противоположен случай зелето ще омекне.

За 1 кг зеле би трябвало да добавите към 20 гр. сол (в никакъв случай йодирана, в противоположен случай зелето ще стане меко).

Препоръчителни са стъклен, пластмасов или емайлиран съд. Не използвайте стоманени или алуминиеви съдове за тази цел.

Контактът на зелето с метала ще докара до утежняване на усета му.

За да може зелето да е хрупкаво, се предлага процесът на ферментация да стартира при стайна температура и да се приключи при почти 0 градуса.

Нарязаното и поръсено със сол зеле с моркови намачкайте добре с ръце, тъй че да пусне сок и едвам по-късно го натъпкайте допустимо най-плътно в буркан или кофа.

Зелевият сок би трябвало напълно да покрие зелето. В противоположен случай то ще омекне.

Вижте още: Мощна примес за детоксикация на мързеливи вътрешности и за свежа кожа

От кисело зеле може да приготвите разнообразни салати, гарнитури или просто да го подправите с олио и да сервирате.